Francouzská kuchyně je jednou z nejznámějších evropských kuchyní. Je bohatý, rafinovaný a vynikající. Asi neexistuje člověk, který by neslyšel o dobru francouzská vína a zrající sýry. Francie je také pravda království mořských plodů. Dokonce i krevety koupené v supermarketu chutnají výtečně. Zvlášť v doprovodu lehce vychlazeného bílého vína, které nemusí být drahé. I když vás to možná překvapí, dobré francouzské víno pořídíte už za pár eur.
Kulinářské tradice různých regionů Francie se výrazně liší. Kromě rozdílů mezi jednotlivými zeměmi lze francouzskou kuchyni rozdělit také na:
- haute kuchyně (vysoká kuchyně) - drahé, tradiční pokrmy, připravované slavnými šéfkuchaři;
- nouvelle kuchyně (nová kuchyně), která vznikla jako protest ke kuch haute kuchyně. Nouvelle kuchyně je založen na pokrmech připravených poměrně rychle a na lehkých a především zdravých pokrmech.
Pokud se chcete dozvědět více o konkrétních regionech a další francouzské kuchyni, zveme vás také k článkům:
- Kulinářská stránka regionu Pikardie - Co jíst v Pikardii a Amiens?;
- Regionální jídla a produkty v Normandii? Šek: Co jíst v Normandii a Rouenu;
- Francouzské dezerty;
- Francouzská bageta - symbol země;
- Cider ve Francii;
- Známý a oblíbený francouzská pekárna - Paul;
- Všudypřítomné, krásně vypadající a fantasticky chutné barevné makronky.
Francouzská jídla
Francouzi jedí 3 hlavní jídla: snídaně, oběd a večeře.
- francouzština snídaně je obvykle velmi světlý. Pokud jste zvyklí na bohaté polské snídaně, postarejte se o toto důležité jídlo raději sami. Při objednání typické francouzské snídaně v kavárně obvykle dostanete bagetu nebo croissant, marmeládu, máslo, kávu nebo čokoládu (podáváme v malé misce, abyste si do ní namočili bagetu) a pomerančový džus. Je pravda, že je těžké to sníst.
- francouzština obědjíst mezi 12 a 14 hodinou je mnohem vydatnější jídlo. Často se skládá z několika jídel. Nejprve přistanou na stole předkrmy, poté hlavní chod, sýr, dezert a káva. Pojídání polévek není ve Francii příliš obvyklé, proto nejsou nedílnou součástí večeře. Zaneprázdněný Francouzština místo vícechodové večeře vybírají si obvykle skromnější oběd. Často to tak je sendvič, salát, omeleta nebo jiné malé jídlo, které lze rychle sníst.
- Večeře ve Francii se jí poměrně pozdě - mezi 20. a 22. hod. Velmi často se k večeři podávají teplá jídla. Francouzská večeře obvykle trvá několik hodin a změní se ve společenské setkání plné veselých diskuzí s blízkými.
Pro zajímavost se sluší dodat, že ve francouzských restauracích jsou vidličky uspořádány zuby dolů. Tato metoda má zabránit možným zraněním hostů, kteří položí ruce na stůl.
Tradiční francouzská jídla a produkty
Ratatouille
Mezi tradičními francouzskými pokrmy si zaslouží zvláštní pozornost Ratatouille. Tento zeleninový guláš nás dokáže velmi pozitivně překvapit. Připravený s lilkem, cuketou, šťavnatými rajčaty, česnekem a cibulí zaujme úžasnou chutí a vůní čerstvých bylinek. S křupavou bagetou je opravdu vynikající. Na různých místech a regionech se připravuje různými způsoby.
Plody moře
Být ve Francii, nemůžete popřít, že ochutnáte jídla plody moře. Čerstvé a lahodné, zaujmou skvělou chutí a svěžími doplňky. V severní části země sáhněte po opravdové lahůdce - Svatý. James, jinak nazývaný hřebenatky. Konzumují se syrové nebo marinované, obvykle pokapané citronovou šťávou. Severní Francie je také známá mušle. Pokud chcete vyzkoušet jejich tradiční verzi – vyberte si moules a la creme. Pod tímto názvem se skrývají mušle podávané v omáčce ze smetany a bílého vína.
Šneci a další speciality
Mnoho lidí si francouzskou kuchyni spojuje s šneci. Tato specialita je obzvláště oblíbená v Burgundsku. Pokud jste v této oblasti, zkuste i tu tradiční hořčice z Dijonu, připravený podle tradiční receptury. Pokud chcete vyzkoušet nejdražší houby na světě - lanýže - návštěva Perigord na jihozápadě země.
Sýry
Žádný Francouz si nedokáže představit večeři bez kousku lahodného aromatického sýra. Francie ano největší počet registrovaných sýrů v Evropě. V současnosti je jich přes 400. Francouzské sýry mají nejrůznější tvary – existují čtvercové, válcové, trojúhelníkové, kulaté a dokonce i sýry ve tvaru srdce. Podle druhu se balí do listů vlašských ořechů, listů kaštanu nebo se vkládají do proutěných košů, zvaných paillons. Při hledání klasických druhů sýrů vybírejte ty s etiketami kontrolované osoby s apelací d'origine (kontrolované označení původu). Takové označení svědčí o vysoké kvalitě výrobků.
Cibulová polévka
Přestože Francouzi nemají rádi polévky, jedno z jejich národních jídel je aromatické a velmi lahodné cibulová polévka (polévka a l'oignon). Ideální na chladnější dny, úžasně zahřeje. Cibulová polévka se podává s taveným sýrem, k tomu toasty nebo bageta.
Pokud věříte legendám, francouzská cibulačka byla "vynálezem" francouzského krále Ludvíka XV. Vládce proslul nejen tím, že byl nesmírně pohledný. Rád se také velmi dobře najedl. Proto zaměstnával ty nejvýznačnější kuchaře a pravidelně pořádal večírky a hostiny s bohatě prostřeným stolem.Některé zdroje tvrdí, že Ludvík XV. četl kulinářské knihy s velkým zájmem a vášní – jeho oblíbené byly „Les dons de Comus“ a „La cuisiniere bourgeoise“. O jídle se dokázal hádat celé hodiny. Zajímavé je, že Ludvík XV. měl v hluboké úctě skvělé, sofistikované jídlo. Místo toho svým hostům osobně podával omelety a jednoduché polévky. Když mu vyslanci Petra Velikého dali ochutnat kaviár, zřejmě ho vyplivl na koberec.
Historie cibulačky je zjevně spjata s postavou krále Ludvíka XV., který se po těžkém lovu probudil s gigantickou kocovinou. Kolem něj byly prázdné lahve od šampaňského, některé ještě nebyly úplně prázdné. Z posledních sil šel vládce do spíže, kde našel nějakou cibuli. Nakrájenou cibuli tedy zalil zbylým šampaňským a pár minut povařil. Představte si jeho překvapení, když po pár doušcích polévky bolest hlavy úplně přešla a do těla mu vstoupila nová síla.
Zdá se, že tato verze legendy jsou v rozporu s názory historiků. Cibulačka byla podle nich polévkou těch nejchudších. Král Ludvík ji měl pravděpodobně velmi rád a jedl ji často, zvláště po okázalé hostině.
Koláče
Francouzská kuchyně je skutečným rájem nadšenců dortík. Je obzvláště populární cibulový koláč (tarte a l'oignon) a koláč z chlebového těsta, slanina a cibule (tarte flambee). Kromě dortíků je velmi oblíbený také typ koláče quiche. Můžete doporučit verzi s vejcem a šunkou (quiche Lorraine).
Foie gras
Foie gras (ve volném překladu - pohmožděná játra) je skutečnou lahůdkou (zejména pro gurmány). Nelze popřít, že jde o výjimečnou vzácnost kontroverzní. To vše kvůli způsobu, jakým je vyroben. Tento tradiční francouzský výrobek se vyrábí z husích nebo kachních jater. Zvířata jsou povinně krmena extra velkými porcemi potravy, aby měla játra větší a pokrytá tukem. Foie gras se prodává ve formě pěny nebo paštiky, obvykle se používá jako pomazánka. Bohužel, Výroba Francouzská foie gras je spojena s obrovským utrpením zvířatco to probouzí četné protesty ekologů a zvířecích organizací.
francouzská vína
Francie je známá výrobou chutných jídel vyhrátkteré jsou na špičkové úrovni. Lahodná bílá vína se obvykle vyrábějí na severu země, zatímco jih je proslulý produkcí nádherných červených vín. Při zmínce o víně nelze zapomenout na jedno z vlajkových jídel Francie - kohout dušený na červeném víně.
Jiné francouzské lihoviny
Zajímavé je, že v Normandii a Bretani je populárnější než víno jablečný mošta na severu (poblíž hranic s Belgií) - pivo.
Francie – království šampaňského
Francie je království šampaňské. Oblast Champagne je proslulá především svou výrobou. Francouzské šampaňské vděčí za svůj ušlechtilý charakter bohatému chuťovému buketu slavných bublinek, které se mohou vlnit v hlavě. Pokud chcete ochutnat originální francouzskou specialitu, navštivte jeden z šampaňských domů - maisons de champagne. Kromě nápoje budete mít možnost ochutnat i pokrmy na bázi šampaňského.