Chystám se Malta mnoho lidí se zaměřuje především na kuchyni založenou na rybách a mořských plodech. To není zcela správný předpoklad. Maltská kuchyně je kombinací sezónních produktů, jako je zelenina, olivový olej nebo lahodný maltský chléb, s rybami a plody moře ulovenými během sezóny – typická variace středomořské kuchyně.
V pokrmech dostupných na Maltě najdeme mnoho výpůjček, i když je možná lepší je nazývat vlivy, z kuchyně jiných kultur, které jsou na Maltě přítomny po staletí – včetně Velká Británie, Itálie (Sicílie) nebo arabská kuchyně. Za připomenutí také stojí, že zde pobýváte již po staletí Řád sv. John tvořili ji rytíři mnoha národností, kteří si s sebou přivezli i své kulinářské zážitky a preference.
Pro Poláky, kteří cestují i do jiných evropských zemí, bude na Maltě velkým pozitivním překvapením místní chléb, chuťově srovnatelný s polskými pekárnami. Chléb téměř všude (Ħbe tal-Malti), zda budou rohlíky chutné.
Názvy jídel v maltštině se zdají být těžko zapamatovatelné. A samozřejmě jsou, ale naštěstí se málokdy stane, že v restauraci nebo baru nedostaneme kartičku přeloženou do angličtiny.
Maltský sendvič - Ftira
Jednou z nejoblíbenějších věcí v barech a dokonce i restauracích je sendvič - tzn Ftira. Vyrábí se v mnoha variantách, i když nejčastěji ho najdeme studený s tuňákem, rajčaty, olivami a kapary a jeho spodek bude potřený rajčatovou omáčkou.
To se stává ftira podává se horké s mozzarellou. Často dostaneme salát a… chipsy. Stojí za to jí dát šanci, obvykle stojí od 2,5 až 5 € - měli bychom se nasytit a neměli bychom se po zbytek dne cítit těžce.
Jsme v Itálii?
Malta je co by kamenem dohodil od Sicílie. Neměli bychom se divit, že italská kuchyně má tak velký vliv na jídla podávaná na Maltě. Pizzu, těstoviny (těstoviny) nebo sladké dezerty můžeme jíst téměř všude kannoli (cannoli).
Rozdíly jsou v detailech, např. stojí za to vyzkoušet pizzu s mořskými plody nebo těstoviny s tuňákem. Kannoli také chutná trochu jinak než na Sicílii.
Hlavní jídlo
Typických hlavních jídel je na Maltě minimálně tucet, ale pár z nich se jistě bude často opakovat na všech místech, která navštívíte.
Polévky
Polévky všeho druhu z místních surovin jsou na Maltě velmi oblíbené. Maltská kuchyně je dokonce proslulá pokrmy, které byly vytvořeny s cílem plně využít v danou dobu dostupné produkty.
Nejoblíbenější polévky jsou:
- Kusksu, zeleninová polévka s malými nudlemi, ve které najdeme i ingredience jako hrášek, brambory nebo třeba vajíčko (záleží na receptu)
- Soppa tal-armla, tzv. vdovská polévka, zeleninová polévka podávaná s kouskem kozího sýra (tradičně jeden pro každého)
Kastrol - tympána
Tento oblíbený kastrol na těstoviny s kousky masa a rajčatovou omáčkou, původem z Itálie, je jedním z nejsytějších jídel v maltských restauracích. Uprostřed se kastrol skládá z vrstev postavených na těstovinách. Pokud plánujeme další prohlídku, vyplatí se předem zeptat na velikost porce – často na Maltě dostaneme kousek, po kterém se nám bude těžko vstávat!
Kapunata - maltské Ratatouille
Jak hlasitě říkají obyvatelé ostrova, Kapunata je místní Ratatouille. Toto je další příklad efektivního použití topických přísad. Uvnitř najdete mj rajčata, paprika, kapary, olivy a česnek. Stejně jako v případě Ratatouille bychom měli počítat s tím, že každá verze tohoto dne bude podávána s jinými přísadami a v jiném poměru.
Králík - Fennec
Jedno z nejstarších jídel na Maltě, místní králík v guláši. Pokud nám nevadí pomyšlení na to, že sníme tohoto milého obyvatele těchto krajin, měli bychom hledat místo doporučené místními a ujistit se, že králík není z dovozu!
Street food – pouliční jídlo
Na Maltě a Gozu najdete stánky s pouličním jídlem, tzv. street foodem, na každém kroku. cukrárny. Najdeme zde různé pečivo na bázi sýra ricotta a zeleniny, ale také různé druhy pizzy na kousky nebo dorty s masem či klobásou uvnitř.
Pastizzi
Nejoblíbenější teplé rychlé jídlo na Maltě. Je to něco jako knedlík z listového těsta s nádivkou z ricotty nebo mletého hrášku. Koupíme je za 0,25€ za kus a mohla by to být skvělá snídaně na rychlé jídlo - i když samozřejmě kalorické.
Qassatat
Další z oblíbených rychlých jídel. Těsto je jiné, ale nádivka uvnitř je podobná pastizzi, i když existují i jiné varianty, jako je špenátová nádivka s tuňákem.
Plody moře
Být ostrovem samozřejmě znamená, že na Maltě budeme jíst ryby a mořské plody v různých podobách. Pamatujte, že dostupnost ryb závisí na ročním období a vždy se vyplatí zeptat se, které ryby v nabídce jsou čerstvé.
Nejznámějším místem, kde jíme čerstvé ryby a mořské plody, je rybářská vesnice Marsaxlokk, kde se v neděli koná rybí trh a každý den můžeme jednoduše navštívit některou z mnoha místních restaurací. Je však třeba upřímně přiznat, že město se silně zaměřilo na turisty a ceny jsou vysoké (dokonce i 10-20€ pro hlavní chod).
Dušená chobotnice
V mnoha restauracích na Maltě najdete chobotnice, většinou dušené, ve velkých kusech, v rajčatové omáčce. Malta se liší od Španělska nebo Portugalska, kde častěji najdete grilovanou nebo na pánvi smaženou chobotnici.
Pamatujte, že dušená chobotnice podávaná ve velkých kusech je „žvýkavější“ než její grilovaná forma.
Rybí polévka - Aljotta
Rybí polévka, která je v mnoha případech z čerstvých ryb a mořských plodů maltskou pochoutkou, která stojí tolik jako hlavní jídlo (dokonce i 8-10€). Pokud nás však neodradí cena a našli jsme vhodnou restauraci, stojí za vyzkoušení - měli bychom být spokojeni.
Rybí dort
Jednou z nejoblíbenějších ryb na Maltě je ryba Lampuki, tedy dorada. Sezóna pro něj trvá od 15. srpna do konce prosince a právě tehdy bychom měli na talíři očekávat čerstvé ryby.
Jedním z nejoriginálnějších jídel Lampuki je rybí dort, Torta tal-Lampukikterý vypadá jako jablečný koláč, ale uvnitř najdeme kromě ryb i další ingredience. V závislosti na receptu to mohou být: rajčatová omáčka, kapary, špenát a další produkty dostupné na ostrově.
Dezerty
Chlebový nákyp - Pudina tal-Hobz
Na Maltě bylo vždy postaráno o jídlo, jehož množství bylo omezené. Z tohoto důvodu byly vyvinuty snahy produkty nevyhazovat, ale použít je do jiných pokrmů. Tak vznikl také jeden z nejoblíbenějších dezertů na Maltě, chlebový pudink. Je to dort z chleba a mléka, nepříliš sladký, často podávaný se šlehačkou. Pokud nemáme rádi moc sladké dezerty, toto jídlo může být rozhodně naší volbou!
Halva - Helwa tat-Tork
Jeden z arabských dezertů, chalva, je na Maltě k dostání v „jednoduché“ variantě i s ořechy. Chalvu koupíme ve většině obchodů, bude sušší než známá z polských výrobků Wedel, bude i hodně sladká.
Medové kotouče - Qaghaq tal ghasel
Téměř každý doporučuje vyzkoušet některý z tradičních maltských jídel. Ne každému však bude takový dortový prsten plněný medovou nádivkou chutnat. Určitě je sladký, proto se vyplatí koupit si nejprve menší porci a sami se přesvědčit, jak chutná.
Imqaret dorty
Malé obdélníkové sušenky s náplní, smažené, přišly na Maltu s Araby. Můžeme je koupit téměř všude, často bude náplň podobná medovým kroužkům.
Alkohol a nápoje
Na Maltě sice nenajdeme tolik druhů vín, destilátů či jiných nápojů, ale pár produktů, které mohou turisty zajímat a oslovit, je.
Kinnie
Jak řekli Malťané, Kinnie je místní Pepsi nebo Coca-Cola, nápoj je na trhu od r 1952. Kinnie je však rozhodně zajímavější než její zahraniční kolegové, i když její vkus je těžké definovat – nejlépe ji vystihuje směs slov: hořkosladký. Složení obsahuje mj hořké pomeranče, směs bylin a chutí jako vanilka a anýz.
Kinnie bychom měli určitě alespoň jednou vyzkoušet, najdeme ji v každém obchodě na ostrově.
Stejně jako v případě Coca-Coly je i Kinnie k dispozici v odlehčené verzi a bez cukru – chuťově se od normální verze tolik neliší.
likér Bajtra
Nejoblíbenější likér na Maltě s příchutí opuncií, tedy rostlin z čeledi kaktusovitých. Je to sladký likér a v teplých dnech nemusí být dobrou volbou – i když se často podává s ledem a měl by se vždy podávat vychlazený.
Likér Leila
Likér ze středomořských bylin, chutí lehce připomíná německý Jägermeister, i když je to jen nepatrná podobnost. Chuť je rozhodně hořká, ale příjemným způsobem. Podává se nejlépe vychlazený.
Leila také vydala ořechovou verzi likéru Amaretto, ve kterém byly bylinky smíchány s mandlemi, a citronovou verzi Limoncello.
Cisk pivo
Místní pivo. Je to obyčejný ležák, nevyčnívá ničím výjimečným, jen pivem za dobrou cenu k pití po náročném dni. Pro obyvatele ostrova je značka Cisk součástí jejich dědictví, setkáme se s ní na každém možném místě. Cisk je slabší než polská piva, obsah alkoholu je pouze 4,2 %. Zakoupíme také ochucené pivo typu shandy.
Pokud budeme mít možnost, vyzkoušejte další maltské pivo, Hopleaf Pale Ale. Není sice tak populární a obvyklá, ale připomíná typická britská piva a svou hořkostí dokáže osvěžit v horkém dni.
Víno
Vína na Maltě lze rozdělit do dvou skupin – špičková vína a běžná stolní vína, skladovaná v kartonech, v případě bílých vín připomínají řeckou Retsinu. Obecně na Maltě najdeme bílá a červená vína.
Pokud se zajímáme o špičková vína, měli bychom hledat vína Delicata, Marsovin a Meridiana. Pro levnější vína stačí požádat o místní stolní víno.
Co jíst na Gozu?
Gozo se od Malty mírně liší, pokud jde o jídlo. Velké rozdíly nenajdeme v hlavních chodech, ale rozdíly jsou v jednotlivých typicky zemědělských produktech - Gozo bylo vždy považováno za zemědělskou část země.
Ovčí sýr
Ovčí sýr (mal. ġbejniet) je místní pochoutkou na Gozu. Jsou to kulaté kousky sýra, které se liší především dobou zrání. Koupíme si třeba pololetní nebo i dvouletý sýr, který má však velmi specifickou chuť a tmavší barvu. Pokud si chceme pořídit více kusů, raději si nejdříve vyzkoušíme, zda splňuje naše očekávání.
Můžeme koupit i sýr s kořením. V mnoha restauracích na Gozu si můžeme objednat několik různých druhů k ochutnání.
Likéry
Chloubou Gozo jsou jistě sladké likéry. Kromě chutí známých z Malty zde najdeme mimo jiné lahodné mandlové a pomerančové likéry. V barech a restauracích je bohužel často nenajdete, raději je hledejte v obchodech s lokálními produkty.
Miláček
Mnoho jídel na Maltě a Gozu obsahuje med, a tak není divu, že jde o jednu z nejoblíbenějších místních zavařenin. Pro Poláky by však maltský med neměl být chuťovým překvapením, i když najdeme zde med z tymiánu nebo pomerančových květů.
Co může příznivce tohoto nápoje znepokojovat, obyvatelé ostrova medovinu nikdy nevyráběli a většina o její existenci nemá ani tušení.
Džemy
Na Gozo najdeme lahodné džemy, ale měli bychom hledat přírodní produkty bez umělých přísad. Lahodné jsou mj pomerančové džemy.