Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Ústřice jsou druhy mušlí a nejčastěji se vyskytují ve slaných mořích poblíž pobřežních skal. Pro mnoho lidí představují vynikající zpestření jídelníčku a jsou ošetřeny pouze kulinářsky. To však není překvapivé, protože patří k nejzdravějším mořským plodům a mnoho faktorů je také učinilo nejdražšími ve své kategorii. Vědomosti mnoha lidí jsou nakonec odebrány z moří a poté skončí na našich talířích. Jejich životní styl je však o něco zajímavější, než se zdá, i když svou adresu dokážou po celý život neměnit. Jsou to také měkkýši s častým hermafroditismem, což znamená, že ústřice mohou mít dvě pohlaví.
1. Ústřice se vyznačují velmi nepravidelným tvarem skořápky, jejíž jedna strana trvale přiléhá k zemi, například kus kamene nebo skály. Nejedná se tedy o druh, který by se nějak pohyboval. Po připevnění na vybraný substrát tam zůstane navždy.
2. Ústřice se mohou dožít až 20 let. Jsou extrémně plodní a za celý svůj život naklade na jednoho jedince až 100 milionů vajíček, která se nejprve unášejí v moři, aby se poté usadila a trvale přichytila k zemi. Nejčastěji se rozmnožují v létě.
3. Pro mnoho lidí jsou znakem luxusu i kvůli náhodné výrobě perel. Perly nacházející se ve skořápkách ústřic a jiných škeblí jsou vlastně obranným mechanismem. Když se jakákoli forma kontaminace dostane do skořápky a podráždí povrch pláště, epitel měkkýše se zachrání a uvolní specifickou vápenitou látku, která obklopuje cizí těleso. Právě toto cizí těleso se postupem času stává perlou. Historie zná lidi, kteří na svém talíři plném ústřic našli perly v hodnotě hodně peněz.
4. Kontrolované kultury perel lze nalézt na mnoha místech po celém světě. Tvorba perel je téměř identická jako v přírodním prostředí, i když "materiál" pro perlu je uměle zapuštěn. Speciální košíky s měkkýši zůstávají pod vodou až několik let a takto vyrobené perly stále patří k nejdražším na světě.
5. V Evropě lze nejchutnější ústřice ochutnat ve Francii. Země je plná milovníků těchto mořských plodů. Ústřicové farmy najdete téměř po celé zemi. Ten je během Vánoc jedním z must have jídel a podává se zde syrový i grilovaný.
6. V kulinářských kruzích jsou ústřice kategorizovány pouze podle velikosti měkkýšů. Máme co do činění se stupnicí od 1 do 5. I když mnoho lidí jistě zjistí, že ty největší se těší neutuchající oblibě, v praxi se za nejvýhodnější pro konzumaci považuje 3, tedy průměrná velikost. Díky velikosti skořápky je mnohem pohodlnější jíst ústřice syrové než skořápky, které jsou příliš malé nebo příliš velké.
7. Ústřice nemají jedinou charakteristickou chuť. Společným jmenovatelem je vždy pouze konzistence. Chuť je naproti tomu silně závislá na původu ústřic a na tom, zda se vyvinuly ve volné přírodě nebo v zemědělství. Mnoho pěstitelů se snaží získat své vlastní jedinečné a nenapodobitelné aroma. Narazit tak můžete na ústřice s fantastickým ořechovým aroma a víceméně jemnou dužinou.
8. Existuje názor, že ústřice chutnají nejlépe, když se jí přirozeně, tedy syrové. Před konzumací ústřice se vypořádejte se skořápkou, což je nejlepší provést nožem s krátkou čepelí, a poté oddělte dužinu ulpívající na vnitřku skořápky. Syrové ústřice se hodí s citronovou šťávou nebo trochou octa. Francouzi si nedovedou představit, že by na takové hostině nedošlo bílé víno. Není to však jediný způsob, jak ústřice jíst. Lidé, kteří odmítají jíst ústřice syrové, si je mohou vychutnat grilované, smažené, vařené a dokonce marinované.
9. Ústřice získaly značné uznání již ve středověku. Tehdy byly doceněny jejich kulinářské možnosti, i když u nás se objevily až v 17. století, kdy si mnohá francouzská jídla začala podmaňovat i Poláky. V dnešní době patří k nejdražším mořským plodům a je synonymem luxusu. Přemrštěnou cenu ovlivnilo i omezení rybolovu, který se v letní sezóně nemůže konat z důvodu intenzivního období chovu ústřic.
10. V dávných dobách byly ústřice považovány za účinný lék na potenci. Ústřice jsou totiž obrovským zdrojem zinku a řady vitamínů, které účinně zvyšují hladinu testosteronu. Tito nenápadní měkkýši jsou také zdrojem bílkovin, fosforu, železa, mědi, niacinu a riboflavinu.