Tofu je unikátní sójový bílý tvaroh, který vzniká při procesu srážení sójového mléka. Samo o sobě nemá výraznou chuť a při vaření nejčastěji přebírá chuť jiných, převládajících potravin.
Proč je tofu speciální? Protože má mnoho nutričních hodnot a je dobrým základem pro mnoho chutných jídel.
Navíc je to produkt rostlinného původu, takže může být součástí jídelníčku i vegetariánů a veganů, což je důležité, protože má velké množství bílkovin, které takovým lidem chybí kvůli vyhýbání se masu a mléčným výrobkům. .
Pro vegany lze tofu použít jako zdravou rostlinnou náhražku sýra. V 6. a 8. století tofu dokonce nahradilo maso u asijských buddhistů. Podle konzistence a způsobu přípravy se rozlišuje několik druhů: hedvábné tofu, které má konzistenci smetany, tvrdé yakidofu, které se obvykle lehce opeče, Chou-dofu, což je plísňový typ tofu, a uzené Xijn Gan dofu.
V závislosti na zemi a dokonce i regionu se tofu připravuje různými způsoby. Pokrmy připravované zkušenými kuchaři jsou často místními lahůdkami, které si ochotně objednáte.
Nutriční hodnoty
Tofu je produkt velmi bohatý na cenné živiny. V první řadě je to cenný zdroj bílkovin, což je velmi důležité v případě čínské kuchyně, kde chybí mléko a velké množství snědené rýže je bohužel chudé na bílkoviny.
Zdravé bílkoviny nejsou všechno. Tofu je také bohaté na fosfor, železo, lecitin, hořčík, vápník, draslík a také vitaminy A a B. Tofu je nízkokalorické a neobsahuje cholesterol, ale je zdrojem nenasycených rostlinných tuků.
Tento nenápadný sójový tvaroh je velmi zdravý a příznivě ovlivňuje stav lidského organismu. Podporuje mj činnost nervové soustavy, podporuje činnost ledvin a jater a výrazně snižuje hladinu cukru v krvi. Není divu, že tofu je v Číně základem mnoha jídel.
Původ tofu
Historie vzniku tofu není zcela jasná. Spor o to, kde byl vlastně sójový tvaroh vynalezen – v Číně nebo v Koreji? Podle čínské legendy tofu vynalezl v Číně čínský kuchař Liu Ana v roce 164 před naším letopočtem.
Podle čínské fonetiky se sýr nazývá dòufǔ. Západní termín tofu je název převzatý z japonské fonetiky. Tofu se stalo populárním v zemích východní Asie díky buddhistům, kteří ho jedli místo masa v 6.–18. století našeho letopočtu.
Tofu se v Japonsku objevilo velmi pozdě, teprve ve druhém tisíciletí našeho letopočtu. Japonské tofu je tučnější a postrádá jemnost čínského tofu. Může za to zcela odlišný způsob přípravy sójového mléka.
Zajímavá jídla na bázi tofu
Navzdory tomu, že tofu nemá svou výraznou a intenzivní chuť, je vedle nízkobílkovinové rýže jedním ze základních produktů asijské kuchyně. Pokud je správně uvařená, může být opravdu chutná, protože během vaření absorbuje chuť jiných produktů.
Kuchaři je rádi používají jako základ nebo doplněk svých pokrmů, protože se snadno a rychle připravuje a navíc se díky neutrální chuti hodí k mnoha pokrmům. V tradiční sečuánské kuchyni se podávají nakrájené na kostičky a vařené s mletým masem a pikantním kořením.
V Pekingu se ale podává studené tofu nakrájené na úzké, tvrdé nudličky s česnekem. Nejen v Asii je tofu opravdovou lahůdkou, také v Evropě má sójový tvaroh své příznivce především mezi veganskou a vegetariánskou komunitou.
V dobrých bezmasých restauracích dokážou talentovaní kuchaři s tofu vytvořit opravdové divy. Můžete zde ochutnat vynikající polévky s tofu, veganské tacos, tofu-burgery, thajské knedlíky a těstoviny s různými omáčkami. V takových pokrmech se sýr často koření podobně jako vepřové nebo hovězí maso, čímž se zdánlivě podobá mletému masu.
Stává se, že lidé, kteří denně jedí maso, když v rámci experimentu dostanou dobře ochucené tofu, aniž by je o tom informovali, neznámou složku často nepoznají a identifikují ji jako maso.
Internet je plný veganských receptů na pokrmy založené na tofu: tofu, různé druhy salátů, kastrol a dokonce i tofu úpravy. Nemusíte hned spěchat do restaurace. Své kulinářské umění si můžete vyzkoušet i doma.
Tofu koupíte v některých dobře vybavených supermarketech. Největší výhodou tohoto produktu je fakt, že je opravdu jednoduchý na přípravu a při použití dobrého receptu by podle něj mělo být jídlo spíše úspěšné. Klíčem k úspěchu je použití správného koření, které celému pokrmu dodá chuť.