Docela nedávno, před více než deseti lety, nebyl Berlín vysněnou destinací pro milovníky piva. Zatímco na jihu Bavorska jste i v malých městech mohli ochutnat pár stylů z místních pivovarů, německé metropoli dominovala světlá piva plzeňského typu – především ta, která vyrábí existující z XIX století pivovar Berlínský Kindl.
Dnes je situace úplně jiná a i přímo v německé metropoli je několik pivovarů, které vaří širokou škálu piv a používají různé slady. I když ve statistikách spotřeby hospod a restaurací stále vedou lehce chmelené pily, milovníci berlínského piva najdou při návštěvě mnoho míst, kde mohou ochutnat i jiné styly.
Berliner Weisse - místní pivní styl
Nejlepší je začít článek o pivu a Berlíně stylem zvaným odvozený styl Berliner Weisse. Jde o pšeničné pivo kyselého typu, světlé, poměrně kyselé, s nízkým objemem alkoholu (kolem 3 %).
Stojí za to si to uvědomit Chuť Berliner Weisse není podobná tradičním německým nebo polským pivům a určitě se to nebude líbit každému. Jedná se o styl podobný belgickým neovocným lambům. Podle místní legendy si toto pivo oblíbili především vojáci napoleonské armády okupující Berlín, kteří ho pojmenovali… půlnoční šampaňské.
Právě kvůli těžko postřehnutelné chuti je běžné podávat je s přídavkem malinový sirup (německy: Himbeersirup) nebo bylinný sirup z voňavého čaje (německy: Waldmeistersirup). V prvním případě dostaneme červené pivo a ve druhém - zelené.
Přidáním sirupu se však výrazně změní původní chuť a téměř se eliminuje charakteristická kyselá dochuť. Naštěstí, pokud chceme pít ochucené pivo uvařené tímto stylem, nejsme již odsouzeni ke sladkému sirupu, o kterém se za chvíli dozvíte více.
Úvod a stručný historický přehled
Zdá se, že tento styl piva se nevařil poprvé v německé metropoli, ale v Hamburk 16. století. Poměrně brzy, ve stejném nebo příštím století, se však tento žánr dostal do Berlína a od té doby začala jeho skutečná kariéra.
O oblibě tohoto nápoje svědčí i to, že jeho výrobu měli podporovat dva nejvýznamnější pruští panovníci – „vojácký král“ Frederick William a jeho syna Fridrich Veliký. Druhý z nich se proslavil jako panovník, kterému záleželo na rozvoji místního průmyslu – díky jeho snaze se v Prusku nadobro objevily brambory a právě díky němu vznikly továrny na hedvábí, díky nimž král eliminoval potřebu dovážet tuto drahou látku.
Vrchol popularity Berliner Weisse padl na XIX stoletíkdyž ho ve městě vařilo několik stovek pivovarů. Krize na začátku Z dvacátého století To však vedlo k situaci, kdy trh převzaly pily, které byly jednodušší na výrobu, a tradiční berlínský styl se začal pomalu vytrácet. Po druhá světová válka a až do konce Z dvacátého století kyselá piva vařily dva až tři pivovary, z nichž nejznámější je Berlínský Kindl. Naštěstí tento styl v posledních letech oživují menší pivovary, které se mu snaží vrátit zašlou slávu.
Kde pít pivo Berliner Weisse v Berlíně?
Navzdory zdání není pití kyselého piva v německé metropoli tak snadné. Nenajdeme ho ve většině hospod, ale spíše v kavárnách a stáncích s občerstvením umístěným vedle turistických bodů, kde se pivo z produkce koncernu Berliner Kindl běžně podává ve verzi se sirupem. Pro mnohé turisty je to lahůdka, ostatně pití zeleného piva je nezvyklé, ale tato verze je dost sladká a spíše zklame čtenáře, kteří mají rádi belgické lambiky.
Jednou alternativou k verzi slazené sirupem je pivo vyrobené společností Pivovar Lemke (něm. Brauhaus Lemke)která se nachází hned vedle nádraží Hackeschen Markt, v objektech pod trasou železniční trati Berlin Stadtbahn.
Pivovar Lemke vyrábí tradiční verzi Berliner Weisse doslova několik let (s vůní lehce připomínající jablečný mošt, název Budike Weisse), a ne sladké verze s malinami (Himbeer Weisse) a s přítulnými bylinkami (Waldmeister Weisse). Čtvrtým, nejnovějším produktem je kyselé pivo zrající v dubovém sudu.
Zahájit výrobu piva v tradičním stylu Berliner Weisse není jednoduché a v posledních letech se tohoto úkolu ujal jen málokdo. Tento druh téměř vymřel a v posledních několika desetiletích jej produkovaly pouze dvě společnosti. Pro pivovar Lemke se jako zásadní ukázal přístup k historické láhvi tohoto moku, který umožnil provést výzkum DNA a pak léta práce chemiků a sládků.
Mezi produkty Berliner Kindl a pivovaru Lemke jsou dva hlavní rozdíly. Piva Berliner Kindl jsou rozhodně méně kyselá a to platí nejen pro ochucená piva, ale i pro tradiční verzi. Druhý rozdíl se týká ochucených piv - firma Lemke používá k výrobě čerstvé produkty, tedy místo sladkého sirupu pravé maliny a bylinky, které chuť zcela mění.
Piva z produkce pivovaru Lemke jsou k dostání v obchodech nebo v některé z restaurací, které provozují. Nejvýznamnější z nich se nachází přímo u pivovaru (německy Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Kde pít pivo v Berlíně? Místní pivovary a co dělat
Berlín je plný hospod a restaurací, kde zkoušíme různé druhy piv. Hlavní město Německa však není známé svými pivními zahrádkami – ty sice existují, ale jsou poměrně malé. Dobré pivo můžeme pít jak v restauraci připomínající restauraci a podávající obědové pokrmy, tak i v typické pivnici připomínající multi-tapas známé z Polska.
Níže jsme vybrali pár míst, která se nám z nějakého důvodu líbí (výběr piva nebo atmosféra).
Pivovar Lemke
Zmíněný pivovar Lemke vyrábí nejen piva ve stylu Berliner Weisse, ale i mnoho dalších druhů. Mezi ně patří: pšeničná piva, světlá piva, piva ve stylu IPA a jejich variace a stouty. Výběr je opravdu velký. Za pozornost jistě stojí tmavý dunkel, který se jako jediný vyrábí ve stejné receptuře od založení pivovaru.
Společnost Lemke originálním způsobem spojuje řemeslný přístup k výrobě piva se svou masivností. I přes velký objem prodejů stále uvádí na trh nové, méně známé druhy a jejich variace.
Pokud si chcete dát jedno z jejich piv, můžete zajít do některé z podnikových restaurací, kde jsou mj. degustační sady. S jejich vařením nemáme zkušenosti, ale pro pivní labužníky doporučujeme objednat si prkno s více pivy a vyzkoušet různé druhy. Můžete se také vydat na prohlídku pivovaru, při které nám zaměstnanec poví více o výrobě piva.
Piva Lemke jsou k dispozici i na jiných místech v Berlíně. Na jejich oficiálních stránkách najdete mapu se seznamem volných míst.
Chmel & Ječmen
Chmel a ječmen (adresa: Wühlischstraße 22/23) je pivovar a hospoda v jednom. Pivovar byl založen v r 2007a hospoda se otevřela o rok později. Je to jeden z prvních skutečně řemeslných pivovarů v Berlíně, který od svého založení vaří blízko 90 různých druhů piv.
Na kohoutcích je však najednou k dispozici méně než 10 druhů. Čtyři z nich jsou v nabídce trvale: plzeň, dunkel, pšenice a cider. Dle našeho názoru tmavý dunkel, který se vyrábí ze sladů dovezených z bavorského města Bamberk.
Kromě stálé nabídky existují i tzv speciální piva. Při naší návštěvě to bylo mj Pivo IPA a světlé pivo.
Restaurace má uvolněnou atmosféru známou z polských multi-tapových podniků a v hlavní místnosti je TV, která zobrazuje zápasy německé ligy. Jako svačinu si můžete objednat tradiční klobásu bockwurst podávanou s okurkou a hořčicí.
Heidenpeters - pivovar v suterénu Markthalle Neun
Dalším typicky řemeslným pivovarem, který stojí za pozornost, je Heidenpeterskterý vaří pivo v suterénu kryté tržnice Markthalle Neun (Hala Targowa č. 9), která se nachází v okr Kreuzberg.
Vyzkoušení jejich piva je nejlepší spojit se čtvrteční akcí Street Food čtvrtek, během kterého se na tržišti podávají rychlá jídla z celého světa. Mezi styly, které produkují, patří pils, piles, stouts nebo IPAs. V každém okamžiku je k dispozici pouze několik druhů kohoutků, ale mohou být skvělým doplňkem zde podávané kuchyně.
Více: Markthalle Neun v článku Co jíst v Berlíně?
Heidenpeters Pub je možné navštívit i v jiné dny a to nejen během Street Food Čtvrtku. Přesnou otevírací dobu najdete na této stránce.
Hospoda Alt Berlin
Hospoda Alt Berlin (adresa: Chausseestraße 102) samozřejmě ale nepřitahuje pozornost výběrem piv (k dispozici je několik ležáků, např Ballhaus Berlin Helles vlastní výroba a pivo Veltins), ale těžko najdete místo s lepší atmosférou starého Berlína. Tato hospoda zabírá jen dvě malé místnosti, ale zapůsobí autentický dřevěný dekor z konce 19. století.
Na místě jsou k dispozici také bylinné likéry Alt Berliner domácí a oblíbená máta Berliner Luft. Uvnitř si můžeme dát i tradiční občerstvení, včetně mletých řízků (v Berlíně nazývaných buletten) podávaných s hořčicí a okurkou.
Další berlínská piva
V berlínských restauracích najdeme ještě pár piv vyráběných v německé metropoli.
Mezi nimi jsou mj nefiltrované pils pojmenované Kreuzberger Mollekterý se podává v tradiční restauraci Max a Moritz. Co se sluší dodat, pivo speciálně pro ně vaří místní pivovar Brauhaus Südstern.
Pivovar Südstern se nachází v okrese Kreuzberg a pyšní se výrobou dvou tradičních piv: světlé Helles (ležák) Heller STERN (Polská jasná hvězda) a tmavý Dunkel Dunkler STERN (Black Star)které můžeme vyzkoušet v jejich vlastní restauraci. Pivovar nabízí i sezónní piva (březen nebo Kozlaki).
Dalším zajímavým pivem pro turisty z Polska je Märkischer Landmann Schwarzbier. Je to ležák tmavého typu, který se v Polsku vyskytuje jen zřídka schwarzbier (polské černé pivo), který se vyznačuje jemnou, osvěžující chutí a relativně malým objemem alkoholu (méně než 5 %). Sluší se zdůraznit, že v pivech typu schwarzbier - jak by jejich barva mohla naznačovat - nezažijete výrazné aroma kouření, i když jejich chuť je hlubší než u světlých ležáků.
Značka Märkischer Landmann v současnosti patří do skupiny Berliner Kindl.
Likéry
V Berlíně můžeme kromě piv ochutnat i některý ze zde vyráběných likérů. Nám se to obzvlášť líbí Berliner Luft (polský Berlin Air), což je sladký, mátový likér s obsahem alkoholu 18 %.
Dalším zajímavým místním produktem je třešňový likér Schilkin Berliner Persicokterá chutná trochu jako naše domácí třešňová pálenka, ale rozhodně je slabší - v tomto případě je objem alkoholu 16%.
