Turisty, kteří jdou do restaurace v Itálii poprvé, mohou překvapit některé charakteristické italské zvyky. Počínaje rozdělením na první a druhý chod, přes poplatek za prostření stolu (italsky coperto), až po vyšší ceny v kavárnách, pokud kávu pijeme pohodlně u stolu místo stání.
V našem článku jsme shromáždili všechny druhy problémů, které jsme zažili v posledních letech cestování v různých regionech Itálie. Doufáme, že vás náš článek na návštěvu slunné Itálie patřičně připraví!
Restaurace, trattorie a další: kde budeme obědvat nebo večeřet?
Typy italských restaurací
V Itálii již dávno existuje jasné rozdělení na oficiální restaurace, pro méně formální trattoria a pro podávání jednodušších jídel osteria. Čtvrtým oblíbeným typem stravovacích zařízení je pizzerie, místo, které se zaměřuje na podávání slavného kulatého koláče s polevou.
V čem se tato místa liší? Předpokladem je, že restauraci obsluhují bezvadně oblečení číšníci a na stolech jsou prostřeny bílé ubrusy. Trattoria a osteria jsou názvy méně oficiálních podniků s obyčejným ubrusem nebo ubrusem na stole a často je podává majitel nebo jeho rodina v obyčejné zástěře. V dobré restauraci na nás bude čekat dlouhý vinný lístek a o každém nám budou moci číšníci vyprávět. V trattorii se může stát, že nám majitel poradí nejlepší sadu předkrmů a po skončení jídla nám dá domácí likér nebo domácí koláč (od něj nebo od mámy či táty - nějaký trattoria je provozována po generace!).
A zatímco toto rozdělení se udržuje v místech zaměřených na Italy, v turistických centrech měst a ve městech zaměřených na turisty se vše pomíchalo. Agilnější majitelé vycítili, že turisté vyhledávají méně oficiální místa, a tak své restaurace přejmenovali na trattoria. V důsledku toho je těžké najít skutečnou trattorii s duší v samotném centru Benátek nebo Říma. Chceme-li takové místo najít, budeme muset nejčastěji na stranu, kde jedí místní.
První a druhý chod - co najdeme v nabídce?
Jídla na jídelním lístku (vč. Carta) jsou obvykle rozdělena na občerstvení (včetně předkrmů), první chod (primo piatto), hlavní chod (italsky: secondo piatto), pizza (pokud ji restaurace podává) a dezerty (italský dezert). Z tohoto pravidla však existují výjimky. Někdy jsou odděleny těstoviny (včetně těstovin), a jindy zase můžeme narazit na kartu s oddělením masitých pokrmů od mořských plodů.
Občerstvení v italských restauracích je obvykle spojeno s regionem, ve kterém se nacházíme. Šunka a sýr jsou obvykle regionální produkty, stejně jako zelenina v různých podobách (horká, studená, marinovaná atd.). Je populární téměř po celé zemi bruschetta, tedy toast s rajčetem nebo některou z pomazánek (např. olivová pasta). Svačiny mohou být také teplá jídla (jako je smažený lilek nebo chobotnice).
Pokud máte omezený rozpočet, před zadáním objednávky si pečlivě zkontrolujte ceny svých předkrmů. Antipastos jsou často dražší než první nebo dokonce druhý chod!První jídla, která mohou turisty z Polska překvapit, jsou téměř vždy jídla na bázi těstovin a nudlí (těstoviny) nebo rýže (rizoto). Polévky nejsou v Itálii příliš oblíbené. Zajímavé je, že první kurzy jsou často větší objem a náplň než druhý.
Druhým chodem bývají pokrmy z ryb, mořských plodů nebo masa. Ty se obvykle podávají bez jakýchkoliv ozdob jako jsou saláty, těstoviny nebo v Polsku tolik oblíbené brambory. Někdy jsou pokrmy zdobeny jednotlivou zeleninou. Druhý chod je znamenitější než první – dobré restaurace s rybami a mořskými plody vytvářejí sofistikované kompozice, ve kterých je umění a chuť pokrmu cennější než jeho velikost.
Ceny prvního a druhého kurzu se od sebe většinou příliš neliší. Těstoviny obecně stojí kolem 7–8 až 8–12 EUR, zatímco druhý chod stojí 10–12 až 15 EUR. Mějme však na paměti, že ceny toho nejlepšího masa nebo mořských plodů se mohou vyšplhat až na 20 €. Nejlevnějším jídlem v Itálii je pizza - jednoduchá margherita může stát jen 4-5 €.
Upřímně, musíte to uznat objednání prvního a druhého kurzu není nejlevnější. Málokdy objednáváme dvě jídla, ale ne vždy jde o úsporu, ale častěji o to, že jídla s těstovinami nebo nudlemi vystačí na celé jídlo. Někdy si objednáme druhý chod a obsluha nám vždy přinese dva talíře a navíc dvě sady příborů.
Ne pokaždé se však naplníme prvním chodem. Někdy v restauracích jsou porce prvního chodu docela malé, zatímco v méně formálních trattoriích jsme dostávali porce těstovin tak velké, že jsme je těžko snědli. Před výběrem místa je nejlepší zkontrolovat fotografii jídla na jedné z webových stránek s recenzemi restaurací nebo na mapách Google.
Co byste měli vědět před návštěvou italské restaurace?
Otevírací doba aneb proč si nedáme oběd uprostřed dne
Téměř po celé Itálii, s výjimkou nejturističtějších oblastí a center největších měst, jsou restaurace otevřeny dvakrát denně – poprvé v r. oběd (pranzo) od cca od 11:00 do 13:00 (někdy od 12:00 do 14:00) a podruhé večeře (v ceně) z od 19:00 (někdy od 18:00) do 23:00.
Pokud dostaneme hlad v 16:00 nebo v 17:00, v mnoha městech v Itálii budeme muset jít do baru a rychle si koupit něco k jídlu.Dříve popsané jídlo je obvykle lehčí a restaurace pak nepodávají celé menu. Velmi často se stává, že pizza se podává pouze k večeři (pokud nenavštívíme typickou pizzerii).
Voda
Pravděpodobně první otázka číšníka poté, co jsme si vzali stůl, bude o voda (italsky acqua). Italská jídla obvykle podávají balenou vodu za cenu. Můžeme si vybrat neperlivou vodu (vč. naturale) nebo perlivou vodu (tj. frizzante nebo gassata), která nás obvykle bude stát od 1,50 € až 3 €.
Za mnoho let cestování po Itálii jsme zažili podávání vody z kohoutku jen párkrát.
Domácí víno - způsob, jak ušetřit peníze
V drtivé většině provozoven se kromě stáčených značkových vín vyskytují i tzv domácí vína (italsky: vino della casa)které jsou rozhodně levnější. Není to nejlepší volba pro gurmány vína, ale všichni ostatní by měli být spokojeni.
Domácí vína se podávají ve sklenicích nebo karafách (obvykle půllitrové nebo litrové). Při dotazu na domácí víno si můžeme vybrat bílé víno (italsky bianco) nebo červená (včetně rosso). Obvykle zaplatíme za sklenku domácího vína z 1 až 2 €a na půllitrový karafa 3-4€. Domácí víno ve vinném lístku nenajdete, ale bude k dostání téměř vždy – zejména v trattoriích.
Poplatek za obal, tedy coperto
Téměř v každé restauraci a trattorii v Itálii se platí příplatek (kromě Říma a regionu Lazio) pro každého hosta. Tento poplatek se nazývá coperto, což můžeme přeložit jako krytí. Jeho výška může být od 1 až 5 EURale výše 2-2,5€ budeme platit v nejturističtějších oblastech.
Více o copertu a tipech jsme psali v článku: Coperto v Itálii – co to je a kolik stojí?
Místní jídlo
Před příjezdem do Itálie se vyplatí seznámit se s místními jídly (pro navštívený region) a nenechat se ovlivnit italskými pokrmy oblíbenými v Polsku, jako jsou špagety s rajčatovou omáčkou. Místa, kde se podávají pokrmy známé z popkultury, jsou většinou zaměřeny na turisty a jejich pokrmy nemají se skutečnou místní kuchyní mnoho společného.
Například v Kampaň oblíbené jsou zapečené nudle (gnocchi) s rajčatovou omáčkou a mozzarellou (gnocchi alla sorrentina, nazývané také gnocchi alla mamma) a v Ligurie těstoviny podávané s místním pestem alla genovese. Tím, že si přečteme více o kuchyni navštíveného regionu, budeme mít jistotu, že místo pokrmu zaměřeného na turisty sníme něco tradičního a připraveného z místních produktů.
Další tipy
- pro čtenáře, kteří navštíví polské pobřeží, to nebude šok, ale cena za grilovanou rybu se někdy uvádí za 100 gramů, nikoli za celý pokrm; stojí za to zkontrolovat, jaká je plánovaná hmotnost, abyste nebyli překvapeni obrovským účtem,
- dlouhé fronty se mohou tvořit před nejlépe hodnocenými místy; je dobré si ověřit, zda místo, které jsme si vybrali náhodou, nenabízí jednoduchou online rezervaci stolu. Někdy můžeme také přijít dříve a zkusit si místo zarezervovat. Některé prostory bohužel umožňují pouze telefonickou rezervaci.
- stojí za to naučit se pár základních italských frází, díky kterým bude návštěva areálu (zejména vzdálenějšího od turistického centra) méně stresující.
Pasti na turisty
Bohužel turistické oblasti v italských městech jsou plné nástrah. Nejbezpečnější je najít místo zaměřené na místní a dále od turistického centra, ale z logistických důvodů to není vždy možné.
Jedním z našich nejdůležitějších pravidel je přeskočit dva typy restaurací: ty, které nabízejí turistické menu, a ty, které mají na jídelním lístku obrázky jídel. Okamžitě vidíte, že jde o místa zaměřená na turisty, nikoli na místní, takže buď budou předražené ceny, nebo jídla, která mají s místní kuchyní pramálo společného.
-
také je dobré vyhýbat se restauracím, do kterých biři volají - těžko si dokážeme představit trattorii s tradicí, která si takto musí získávat zákazníky - vždyť tyto prostory jsou každý večer zaplněny až po okraj!
-
je lepší se vyhnout provozovnám v nejturističtějších oblastech města; Italové tam obědvají zřídka, takže jídla jsou přizpůsobena turistům a postrádají autentičnost,
-
pokud se rozhodneme koupit místo na turistickém místě, měli bychom si kartu pečlivě prostudovat - na takových místech se stává, že kromě poplatku za prostření stolu (který může být sudý 4-5€) k účtu je také připočten servisní poplatek (včetně servisu) ve výši 20 % (nebo více) z celkového účtu (sami jsme se nikdy nesetkali s poplatkem za služby mimo turistická místa),
-
v místech zaměřených na turisty bychom se nikdy neměli spoléhat pouze na slovní doporučení číšníka, zejména v případě vín a mořských plodů, tedy bez potvrzení přesné ceny objednaného produktu; Na webu se pravidelně objevují články o turistech v Benátkách, kteří dostali účet ve výši několika set eur.
Bary a cukrárny: kde můžeme pít kávu a jíst sladkou snídani?
Mnoho Italů začíná svůj den kávou a sladkou rolkou / sušenkou, na kterou chodí: bar (včetně baru), kavárna (italsky: caffè) nebo cukrovinky (včetně pasticcerie). Mezi barem a kavárnou nejsou velké rozdíly, i když někdy se v barech podává i běžné jídlo a pivo.
Jakou kávu budeme pít v Itálii?
- espresso - malá, silná a černá káva se sklenicí vody,
- cappuccino - kombinace espressa, horkého mléka a napěněného mléka,
- caffè latte - podobné cappuccinu, ale s více horkým mlékem a rozhodně méně pěnou,
- latte macchiato - takzvaný obarvené mléko, tedy horké mléko s menším množstvím espressa.
V Itálii prakticky v každé cukrárně si budeme moci vypít kávu a sníst dort. Kávu můžeme pít ve stoje (říká se tomu italsky al banco, tedy u pokladny) nebo si sednout ke stolu (vč. tavola). Při objednávce kávy dostaneme téměř vždy sklenici vody. Výjimkou může být káva s mlékem, tedy cappuccino nebo caffè latte.
Fanoušky čaje ale musíme znepokojovat – tento není v Itálii příliš populární. Někdy ji nedostaneme vůbec a jindy může být až dvakrát dražší než káva!
Pohodlí nebo nižší cena?Ve většině italských kaváren je nižší cena za pití kávy (a snězení sušenky) u pultu a postavení se, než když sedíte u stolu.
Stojí za to pamatovat, pokud nám nezáleží na pohodlí - sezením si zvýšíme účet o několik desítek procent. Co stojí za zmínku, na rozdíl od restaurací a coperta tento příplatek není pevnou částkou a častěji jsou jednotkové ceny každého produktu vyšší (obvykle 1 € za kávu a nápoje a 2 € za sušenky).
Ceny uváděné na přepážce se téměř vždy vztahují ke spotřebě vestoje, případně existují dva sloupce: cena u přepážky (banco) a cena u stolu (tavolo). Pokud se nás číšník nebo zaměstnanec zeptá, zda chceme jíst u stolu, a pro tuto možnost nejsou samostatné ceny, vyplatí se nejprve požádat o kartu.
Pokud chceme pít kávu ve stoje nebo si koupit některý ze sušenek, tak nejprve hledejme samostatnou pokladnu. Proces objednávání v barech a kavárnách je velmi často takový, že nejprve přistoupíme k neznámé pokladně, zaplatíme tam a pak si vyzvedneme kávu a sušenky s účtem. Mnoho nevědomých turistů čeká ve frontě u přepážky, aby byli odbaveni s účtenkou na konci (nebo přesněji řečeno, jsou propuštěni kvůli chybějící účtence!).
Opravdu se káva s mlékem podává jen ke snídani?
Mezi informacemi v turistických průvodcích můžete najít upozornění, že odpoledne nebudeme moci pít kávu s mlékem (caffè latte nebo cappucino). To není úplně správná informace. Je pravda, že Italové pijí kávu s mlékem hlavně k snídani, kterou jedí sladkou. Mnoho z nich ho také nepije po vydatnějších jídlech.
Není se však čemu divit – vždyť kdo z nás pije horké mléko hned po snězení těstovin s omáčkou nebo mořskými plody? Pokud si však hned po obědě objednáme kávu s mlékem, těžko nás někde obslouží. Nanejvýš se na nás číšník podívá soucitnýma očima a představuje si, jaké reakce se v našem žaludku brzy odehrají…
Panini neboli italské sendviče – pravděpodobně nejlepší nápad na nesladkou snídani
Malým tajemstvím Itálie, o kterém mnoho návštěvníků většinou neví, jsou místní chlebíčky panini (také známé jako panino). Lahodné a lokální suroviny, chutná roláda a čerstvá zelenina – na začátku dne jen těžko najdete výživnější jídlo.
Běžné přísady italských panini jsou: mortadella, parmská šunka (italsky: Prosciutto di Parma), mozzarella (fior di latte), sýr provolone (nebo podobný v závislosti na regionu) a pečené selátko (italsky: porchetta). Plus olivy nebo rajčata. Někdy se pokape olivovým olejem, olivovým olejem nebo pesto omáčkou. Po snězení takového chlebíčku můžeme být dalších pár hodin spokojeni.
Pozoruhodnou složkou je spalciatellakterou si mnozí čtenáři spojí spíše s chutí zmrzliny. Stracciatella je smíchaná smetana s nakrájenou mozzarellou a celé to má konzistenci tvarohu se smetanou. Je to dobrá volba pro ty, kteří preferují mokré sendviče před suchými. Tím spíš, že v italských panini nenajdete máslo.
Kde jíst panini? Například v provozovnách, které se specializují pouze na sendviče (vč. Paninoteca). Když jste v Římě, nezapomeňte se podívat Pane e Salamekterá proměnila podávání sendvičů v kulinářské umění. Často dostáváme sendviče na potravinářských veletrzích - někdy to dělá některý ze stánků. Některé regiony, jako například Toskánsko a Emilia-Romagna, jsou známé množstvím masa a sýrů a sendviče jsou jedním z nejlepších způsobů, jak je ochutnat.
Panini přímo z obchodu nebo supermarketuPokud si chcete dát lahodný sendvič, nemusíte chodit do provozovny a připlácet si za obal nebo službu, natož kupovat suroviny a připravovat si je sami doma. V mnoha malých obchodech s potravinami, ale i ve velkých supermarketech, jako je Carrefour nebo Decò, můžeme požádat zaměstnance u pultu s uzeným masem a sýrem, aby nám udělal sendvič.
Obvykle tak platíme pouze za navážené produkty použité při jeho přípravě. V závislosti na surovinách jsme v obchodě zaplatili za jeden sendvič od 2 € (chlebíček se šunkou a místním sýrem) do 5 € (na výrobu dvou sendvičů bylo použito celé balení sýra fior di latte).
Hlavní rozdíl mezi malými obchody a supermarkety je v tom, že v malém obchodě stačí požádat o sendvič a vybrat si ingredience (nebo požádat o doporučení), zatímco v supermarketu si nejprve musíme vybrat a přinést rohlík, ve kterém zaměstnanec nám sendvič připraví. Nevýhodou supermarketů oproti malým obchodům je výběr chleba - často jsou k dostání jen dost tvrdé balené rohlíky, přitom v malém obchodě seženeme křupavý a měkký rohlík, který se k panini hodí lépe.
Pokud na sendvič zvolíme balený výrobek, např. mozzarellu, lze k přípravě použít celé balení. V tomto případě nemusí být konečné náklady nejnižší. Chceme-li co nejnižší cenu, měli bychom na sendvič volit řezatelné výrobky.Kousky pizzy a další rychlá jídla. Kde budeme něco jíst na útěku?
Itálie je známá pouličním jídlem. A ne z ohřívaných, balených produktů, ale z chutných (byť vysoce kalorických) pokrmů vyrobených přímo na místě. Rychlá jídla se podávají v barech, lahůdkách (vč. Rosticceria) az mobilních stánků umístěných přímo na ulici.
Nejoblíbenější z občerstvení je pizza podávaná na kousky (italsky: pizza al taglio). Toto jídlo může mít několik úskalí. Nejprve si na mnoha místech ukážeme, kolik má zaměstnanec ukrojit, a později platíme podle váhy. Stojí za to připomenout, že ceny jsou téměř vždy uvedeny za 100 gramů produktu. Pokud si vybereme velký plátek těžké pizzy (např. pizza s omáčkou carbonara), můžeme za ni zaplatit více než za celou pizzu v pizzerii!
Vyplatí se také hledat místa, kam chodí hodně lidí a kde se každou chvíli hlásí nové plechy. V tomto případě máme záruku, že je pizza čerstvá. Pozornost! I když se vršek pizzy objevil o chvíli dříve, pravděpodobně se u nás bude znovu ohřívat …
Pokud si vybereme bar, kde je přílohou pizza, najdeme ohřátý, několikahodinový dort s nevalnou chutí.
Kde je nejlepší pouliční jídlo? S hledáním začínáme na hlavním trhu. Často najdeme stánek nebo celé místo, kde stolují i místní obchodníci, takže o čerstvost produktů bychom se neměli bát. V takových místech je největší výběr ráno.
Druhým bodem jsou ulice či náměstí s mnoha bary, kde místní tráví večery. Taková místa jsou však otevřena později.
Měli bychom také pamatovat na to, že každý region se vyznačuje jinými pokrmy, tzv pouliční kuchyně. V Římě kraluje pizza al taglio, na Sicílii a v Kalábrii arancini (smažená rýžová koule s masem) a v Kampánii kýbl (cuoppo) se smaženými plody moře nebo jinými produkty.
Aperitivo, odpolední přestávka na pití
Aperitivo (polský aperitiv) Je to rychlý drink vypitý s přáteli nebo rodinou, na který Italové chodí krátce po skončení práce, ale před hlavním jídlem. Během této doby si povídají, vychutnávají některý z oblíbených nápojů (např. Aperol Spritz, Negroni) nebo likéry (např. Aperol a Campari) a jedí drobné občerstvení, jako jsou olivy, arašídy nebo již zmíněná bruschetta. Tyto pochutiny se většinou podávají za cenu alkoholu.
Když si objednáme drink Aperol Spritz, téměř vždy dostaneme něco k jídlu: arašídy, olivy, hranolky a někdy i toasty. Jsou v ceně a nemusíme za ně doplácet.
Na začátku bylo hlavním účelem aperitivu povzbudit chuť k jídlu. Historie aperitivu sahá až k jeho zlomu Osmnácté a devatenácté století. V té době se konzumovaly především likéry, včetně oblíbeného vermutu, což je směs vína a bylinek. Aktuální aperitiv je však něco víc - šance se potkat, popovídat si a odpočinout si po útrapách dne. Je to vidět například na výběru nápojů – většina lidí volí nápoje místo tradičních, čistých likérů. Tradice aperitivu tak plynule přešla od stimulace chuti k jídlu k socializačním funkcím.
Hlavním městem italského aperitivu je Milán, kde se aperitiv stal nedílnou součástí každodenního života jeho obyvatel. Více jsme o tomto fenoménu psali v článku Milan aperitivo: co to je a jak se liší od zbytku Itálie?