Kdo z nás by neznal italskou kuchyni? Jako houby po dešti vzniká další restaurace nabízející tradiční italské pochoutky. Italská jídla podávaná v Polsku bohužel často nemají mnoho společného s těmi tradičními, které ochutnáte jen ve slunné Itálii. Pokud chcete poznat originální italská jídla, zveme vás na kulinářskou cestu tradičními italskými chutěmi.
Sluší se dodat, že Italové kromě jídla milují také víno a různé nápoje, vč slavný italský osvěžující nápoj - Aperol Spritz.
italská kuchyně
Pizza
Je to určitě nejcharakterističtější jídlo pro Itálii Pizza. Samozřejmě dostanete tu nejlepší italskou pizzu v její rodné zemi - Neapol. Originální pizza z Neapole se vyznačuje velmi tenkým těstem a pečlivě vybranými polevami. Vyrábí se ze speciálního druhu rajčat San Marzano, pěstovaných jižně od sopky Vesuv, na vulkanických polích, a sýru mozzarella z buvolího mléka (mozzarella di bufala). Tento typ pizzy se peče v pecích na dřevo.
Pokud jste ještě neměli možnost ochutnat pizzu z Neapole – vezměte na vědomí – měli byste toto město navštívit pro jeho nebeskou chuť. Zvlášť teď, kdy se letenky dají koupit opravdu levně.
Co kromě pizzy?
Špagety a jiné těstoviny
Další jídlo typické pro Itálii je samozřejmě Špagety. Tajemstvím skvělé chuti italských špaget jsou čerstvé suroviny, ale také správný způsob vaření. Těstoviny jsou uvařené Al dente. To znamená, že po vyjmutí z hrnce trochu ztvrdne. Italové vaří těstoviny s hodinářskou přesností. V žádném případě není po uvaření příliš měkké nebo příliš tvrdé.
Těstoviny se podávají s SOS a hodně sýra - obvykle parmazán nebo pecorino. Jedna z nejoblíbenějších omáček je boloňská omáčka, tedy v Itálii ragù di carne alla bolognese. Připraveno z jemně nasekaného (nebo mletého) vepřového a/nebo hovězího masa s přídavkem mrkve, celeru, petržele, olivového oleje, rajčat a červeného vína. Jednou z možností nico pro špagety, které Italové milují, je špagety alle vongole, to je těstoviny se škeblemi. S přídavkem bílého vína, trochou chilli a čerstvé petrželky nás potěšil svou jednoduchostí a šílenou chutí.
Tonnarelli
Při zmínce špaget stojí za zmínku podobný „druh“ těstovin, a to Fr. tonnarelli, také známý jako špagety alla chitarra. Srovnatelné se špagetovými nudlemi, ovšem také ve formě dlouhých "nití". čtvercový průřez a mnohem tlustší. Nejčastěji se tyto těstoviny podávají s pestem a existuje i verze pro milovníky carbonary tonnarelli alla carbonara.
lasagne
U příležitosti těstovin musíme zmínit i Fr. lasagne, což je italský pokrm ve formě velkých plátků těstovin, s masem a/nebo zeleninou a omáčkou. V Itálii se nejčastěji používá rajčatová nebo bešamelová omáčka. Vše se peče v troubě. Nejedná se sice o nízkokalorický pokrm, ale stojí za to se nechat zlákat i kouskem. Je těžké se spokojit pouze s jednou porcí… Italská kuchyně je návyková.
cannelloni
Příznivci těstovinových variací si je jistě oblíbí cannelloni. Cannelloni jsou těstoviny ve formě velké trubky asi 3 cm v průměru a 7-10 cm dlouhé. Plněné maso nebo zeleninu a přelité omáčkou je to jedno z nejtradičnějších italských jídel.
Historie cannelloni začíná v devatenáctém století. Tehdy přišel na svět Nicola Federico - vynálezce cannelloni. Federico se narodil v Neapoli, ale jako mladý se s rodinou přestěhoval do Sorenta, kde se oženil s Fortunatou Scarpati, začal také pracovat jako kuchař v místním Restaurace La Favorita. Právě tam v roce 1907 vynalezl cannellonikterá ho proslavila po celé zemi.
Navzdory publicitě a uznání se šéfkuchař nevzdal své práce v La Favorit, kde působil 31 let. Toto jídlo se velmi rozšířilo zejména během druhé světové války, kdy mnoho obyvatel Neapole hledalo útočiště před bombardováním v Sorentu. Zejména v neděli jedli ve vyhlášené restauraci, kde Federico pracoval.
Představte si, že se tam za jeden den snědlo až 120 kilogramů cannelloni (bez nádivky)! Tajemstvím restaurace byly také lahodné omáčky, které připravovala Luisella Romano. Všechny se začaly vařit den před podáváním. Díky tomu se mohly ingredience navzájem důkladně propojit a „rozkousat“. A nebyly to ledajaké přísady. Luisella při přípravě pokrmu použila zralá rajčata, která před krájením vystavila slunci, aby je osušila. Rajčata byla přidána s hovězím nebo vepřovým masem, česnekem, cibulí, výborným olivovým olejem a koprem. Vše vařila na velmi mírném ohni.
noky
Jsou také doporučeným pokrmem noky. Jejich název pochází z italského slova gnocco a znamená"kus". Gnocchi jsou druh knedlíku vyrobený z pšeničné mouky, celozrnné mouky, vajec, sýra a brambor. Do těsta lze přidat i bylinky, zeleninu a dokonce i sladké přísady, jako je kakao.
Nejoblíbenější jsou však noky lehce připomínající polské bramborové knedlíky, z brambor a mouky.
Recepty na gniocchi se mohou v závislosti na regionu značně lišit. Jedna z verzí, známá zejména v Toskánsku - strozzapreti se připravuje se špenátem a ricottou. Miska má zářivě zelenou barvu. Nudle se podávají jako příloha například k masu nebo se jedí s omáčkami - rajčaty, pestem nebo sýrem.
Ravioli
Pokud máš rád pierogi, rozhodně byste měli vyzkoušet jejich italskou verzi. Samozřejmě mluvím o Fr. ravioli, tedy malé knedlíky, plněné sýrem ricotta, maso nebo zeleninu (velmi často špenát). Ravioli se nejčastěji jedí s vývarem nebo s omáčkou, například boloňskou.
Obvykle mají čtvercový tvar. Nejstarší zmínky o raviolách pocházejí ze 14. století. V rukopisu Libro per Cuoco jsou informace o ravioli s blanšírovanou a mletou zelenou zeleninou, smíchanou s rozšlehaným vejcem a čerstvým sýrem. Knedlíky byly dušené ve vývaru a ochucené sladkým a intenzivním kořením.
V Římě byly ravioli dobře známé již v době, kdy je Bartolomeo Scappi - slavný renesanční kuchař servíroval s vařeným kuřecím masem během konkláve v roce 1549. Ravioli, stejně jako další italské speciality, jsou dnes velmi známé a s chutí jedí po celém světě.
Sýr v italských pokrmech
Italové přidávají téměř do všech jídel sýr. Žádný lasagne nebo Pizza bez pořádné porce se neobejdou mozzarella, Italská pasta (těstovinová jídla) se hodí nejlépe parmazán, lahodná ricotta podtrhne chuť knedlíků raviolispíše jemné a krémové sýr mascarpone je základ mnoha italských dezertů.
Vzpomínání na dezerty prozradíme vám, že Italové jsou absolutní mistři v přípravě dezertů. Určitě znáte ty nejtradičnější - tiramisu, panna cottu nebo světoznámou smetanu Italská zmrzlina. Vzhledem k tomu, že italské dezerty a sladkosti jsou zcela samostatným (a velmi chutným) tématem, věnovali jsme mu samostatný vstup.
Pokud si chcete o italských dezertech přečíst více, podívejte se na text: Jaký druh dezertu jíst v Itálii?.