Každý, kdo se může nazývat skutečným gurmánem, nemůže být v Itálii lhostejný k místním dezertům. Tato země je skutečná ráj pro milovníky sladkého, oba velmi sladké a jemnější. V ulicích, kavárnách, obchodech a restauracích je z čeho vybírat. Na každém kroku setkáme se s mnoha příležitostmi ochutnat lahodné italské dezerty.
Italské dezerty
Itálie rozhodně není zemí pro lidi, kteří se starají o svou linii. Každý z dezertů je tak úplně jiný, každý vypráví příběh jiného kraje, každý přináší do italského kulinářského umění něco jedinečného. Vždyť co je Itálie bez božského tiramisu, krémové panna cotty, křupavého cannola nebo osvěžující granity?
Níže popisujeme základní italské dezerty spolu se zajímavými fakty, legendami a jejich historií. Zveme vás na kulinářskou cestu po italských sladkostech.
Tiramisu - dezert na probuzení
Je to velmi oblíbený italský dezert, známý také v Polsku tiramisu. V Polsku je prý těžké sehnat dobré tiramisu. Ideální by měl mít dokonale vyváženou chuť – neměl by být přeslazený, měl by mít správnou texturu a aroma. Být ve slunné Itálii, určitě se setkáme s různými verzemi tohoto dezertu.
název dezert pochází z italských slov znamenající „vzbudit”, „vzbudit". Není se čemu divit - originální dezert tiramisu tvoří vrstva piškotů namočených ve velmi silné kávě espresso a likéru Amaretto. Na připravenou vrstvu dáme vrstvu krému z mascarpone, vajec, cukru a smetany a celé posypeme hrubě namletými vločkami hořké čokolády. Dezert se podává vychlazený, často doprovázený šálkem espressa. Italové ho rádi jedí k obědu, zvláště v horkých dnech.
Přestože tiramisu může vypadat různě v závislosti na regionu země, nejčastěji má podobu čtverce nebo obdélníku.
Historie tiramisu není zcela známá. První zmínky o něm se objevily v článku Giuseppe di Clemente napsaného v roce 1971. Mnoho míst si uzurpuje právo být hlavním městem tohoto lahodného dezertu. Jedním z nich je např. Benátkyze kterého pochází sýr používaný k výrobě tiramisu mascarpone.
Tvůrcem tiramisu by mohl být také Carmine Antonio Iannaccone, který ve 12 letech odešel z Avellionu do Milána, aby tam pracoval jako cukrář. V roce 1969 otevřel restauraci v Trevisu s názvem „Piedigrotta“. V restauraci připravil dezert z místních surovin: sýr macarpone, silné espresso a víno Marsala. Podle Iannacconeho se až po dvou letech podařilo dosáhnout ideálního poměru surovin a tím i velmi jemné chuti dezertu. Tiramisu si rychle získalo publicitu a proslavilo se po celé zemi. Kuchaři z celé Itálie se sjeli do restaurace Piedigrotta, aby ochutnali toto kulinářské mistrovské dílo a znovu ho vytvořili ve svých prostorách.
Má to jedna z legend na druhou stranu, že dezert byl vyroben v 17. století za vlády Cosima III. z rodu Medicejských – jednoho z vládců Toskánska. Tuto verzi však historici nikdy nepotvrdili.
Přestože tiramisu není složitý dezert na přípravu, jeho tajemství spočívá v čerstvých a kvalitních surovinách. Pokud si ho chcete vyrobit sami doma, je nejlepší si pořídit originální italské produkty.
Jemná panna cotta
V Polsku je to neméně známý dezert panna cotta - odvozená pochoutka ze severní Itáliekterý název znamená vařená smetana. Vypadá trochu jako mléčné želé – používá se k jeho přípravě smetana, mléko, želatina a cukr. Kromě nich můžete použít různé přísady - vanilku, ovocnou pěnu, citrusovou kůru.
Přestože jeho historie, stejně jako v případě tiramisu, není zcela známa, nejpravděpodobnější je verze piemontského kuchaře, který omylem nechal v hrnci hrnec s cukrem. Když zjistil, že hmota příjemně zhoustla a docela chutná, nalil ji na talíř, přidal k ní čerstvou malinovou pěnu a co nejrychleji běžel ukázat manželku manželce. Dvojice recept zdokonalila přidáním kousku vanilky a želatiny do směsi, čímž vznikl současný dezert panna cotta.
Klíčem k úspěchu této italské pochoutky je jednoduchost a dobrá kvalita surovin. Dezert má mimořádně jemnou, harmonickou chuť a přidáním vašich oblíbených ingrediencí mu dodáte jedinečnost a jedinečný charakter.
Cannolo
V Itálii určitě vyzkoušejte dezert zvaný cannolokterý je u nás rozhodně méně oblíbený než tiramisu a panna cotta. Cannolo to dezert ve tvaru křupavých trubiček z těsta, plněný lahodným krémem na bázi sýru ricotta. Přichází ze Sicílie a je to opravdu fenomenální. Poznámka – konzumace cannola je návyková. Je velmi těžké se spokojit s 1 tubou. Zajímavé je, že trubičky cannolo byly zařazeny na seznam tradičních italských potravinářských výrobků. To znamená, že jsou vyráběny tradičními metodami a jsou přítomny v určité oblasti Itálie po dobu nejméně 25 let.
Cannolos byla zjevně známá před tisíci lety. Říká se, že sám Cicero obdivoval jejich chuť, psal o sladkém „tubus farinarius.“ Jiná legenda, odkazující na jejich falický tvar, říká, že za arabské vlády na Sicílii ženy připravovaly cannolo, aby potěšily vládce. Chtěli mu tím dát najevo, že oceňují jeho mužské kvality.
Granita
Být v Itálii, nemůžete popřít ani sami sebe žuly. Zvláště přinese úlevu během horkého dne všichni unavení, žízniví po odpočinku a občerstvení. Granita je tradiční sicilský ledový dezert na bázi kávy nebo ovocných šťáv (nejčastěji citron nebo pomeranč).
Při pobytu v Itálii se při troše štěstí můžete setkat i s mandlovou a mátovou verzí.
Granita není ale s obyčejným sorbetem. Charakteristickým rysem, který odlišuje granitu od sorbetu, je zrnitá textura ledukteré navíc vděčí za svůj název. Granire prostředek v italštině „tvořit zrna“.
Tradiční sicilská granita se vyrábí z vody, citronové šťávy a cukru. Často se jí se sladkou houskou - briosi. Kávová granita se bude hodit vždy, když potřebujete nejen osvěžení, ale i povzbuzení. V Itálii je tato verze často považována za vynikající dezert. Italskou granitu si snadno vyrobíte sami, bez problémů.
Zmrzlina
Itálie je země spojená se slunečným počasím, tak co jiného kromě studené žuly nám pomůže se v parném dni ochladit? Zmrzlina, pouze italská zmrzlina - nejlepší na světě. Pokud se o nich chcete dozvědět více, přečtěte si prosím článek zmrzlina v Itálii.
Nebo vás možná kromě dezertů zajímají i jiná italská jídla? Podívejte se také na náš článek - Co jíst v Itálii?.