- V čem je lepek?
- Proč jsme se rozhodli vyloučit lepek z naší stravy?
- Které produkty neobsahují lepek?
- Nemoci, kdy je nutné vyloučit lepek
Pomozte vývoji webu a sdílení článku s přáteli!
Lepek je pojem, který se v posledních letech objevuje téměř všude. Ne každý však ví, co to je, kde se vyskytuje a zda může být škodlivé. Mnoho z nás se pro každý případ vyhýbá všemu, co může obsahovat lepek. Je to opravdu správné?
Pod tímto pojmem není nic jiného než název proteinů, které se nacházejí v mnoha zrnech. Když tato zrna nebo jejich mouku spojíme s vodou, vytvoří tyto bílkoviny lepkavou síť, která svou konzistencí může připomínat lepidlo. Díky němu je těsto pro jakékoli pečení měkké a pružné a výrobky vyrobené na jejich základě jsou velmi chutné a nadýchané.
V čem je lepek?
Tyto proteiny lze nalézt především v různých obilovinách. Nachází se především v pšenici a jejích odrůdách (jako je durum, kamut nebo špalda). Najdeme ho také v živočichu, tritikale a ječmeni. Proto lze tento protein nalézt v tak samozřejmých produktech, jako je například chléb, sušenky, těstoviny, snídaňové cereálie nebo všechny druhy svačin a pečiva. Lepek se však vyskytuje i v jiných výrobcích, které jsou mnohem méně patrné. Patří mezi ně například čokoláda, majonéza, pivo, jogurty, uzeniny, uzeniny, konzervovaná zelenina nebo i mnohé směsi koření. Jak vidíte, pokud chceme tento protein ze svého jídelníčku vyřadit, jsme nuceni se vzdát obrovského množství nejrůznějších potravinářských výrobků.
Proč jsme se rozhodli vyloučit lepek z naší stravy?
V posledních letech vyvolala móda vyhýbání se lepku mezi lidmi skutečnou paniku. Alergie na lepek se stala velmi oblíbenou i mezi lidmi zcela zdravými. Obrovské množství lidí věří, že lepek může být škodlivý. jak to vlastně je? No a obrovské množství lidí po celém světě nemá sebemenší problém s trávením lepku a výrobků obsahujících tento protein. Dodržování bezlepkové diety je však v některých případech nejen vhodné, ale dokonce nutné. To je případ lidí, kteří trpí celiakií (nebo celiakií), alergií na pšenici nebo neceliakální citlivostí na lepek. Odhaduje se, že mezi Evropany celkový počet takových lidí nepřesahuje přibližně 7 % celkové populace. Z toho vyplývá, že zbytek Evropanů nemá problém s trávením lepku a výrobků, které ho mohou obsahovat.
Které produkty neobsahují lepek?
Naštěstí je mnoho potravin také bezlepkových. Tyto produkty mohou bezpečně konzumovat lidé, kteří mají problémy s trávením lepku a po požití produktů obsahujících tento protein pociťují nepříjemné zdravotní účinky. Mezi takové potravinářské produkty patří mimo jiné. rýže, proso, kukuřice, pohanka, fazole a brambory. Lepek navíc nenajdeme v zelenině, ovoci, ořeších, mléčných výrobcích, mase, vejcích, rybách nebo olejích. Všechny tyto produkty jsou bezlepkové. Pokud nejsou uměle přidávány, jsou zcela bezpečné pro lidi, kteří trpí nemocemi způsobenými konzumací lepku. Vyplatí se podívat i na obal, ve kterém daný potravinářský výrobek kupujeme. Téměř vždy vám řekne, zda může tento protein obsahovat nebo ne.
Nemoci, kdy je nutné vyloučit lepek
Mezi taková onemocnění patří celiakie, alergie na lepek a neceliakální citlivost na lepek. Celiakie je genetické onemocnění, které postihuje imunitní systém. U lidí trpících tímto onemocněním po konzumaci lepku střevní klky ve střevech mizí, což může v důsledku vést k nutričním nedostatkům až podvýživě, která může ohrozit zdraví nebo život. I když není vždy snadné toto onemocnění odhalit a onemocnění může být v některých případech téměř asymptomatické, realita je taková, že jí trpí jen malé množství lidí. Mnohem moudřejší je provést aplikované testy, než „pro jistotu“ lepek z jídelníčku vyřadit.
Dalším onemocněním je alergie na lepek, která se nejčastěji vyskytuje u dětí. Často z ní vyroste. Příznaky související s alergií na lepek se mohou objevit jak krátce po konzumaci takových produktů, tak i o něco později. Tyto příznaky mohou zahrnovat nevolnost a zvracení, průjem, podráždění úst a krku, kopřivku na kůži, rýmu a potíže s dýcháním. Pamatujte však, že tyto neduhy se musí objevit téměř vždy po kontaktu s tímto alergenem, aby bylo možné takové alergie identifikovat. Při zjištění takové nemoci mohou pomoci speciální testy nebo lékař, alergolog.
Třetí podmínkou může být neceliakální citlivost na lepek. Mezi příznaky intolerance patří mj. průjem, bolesti břicha, plynatost, vyrážky, únava, apatie, bolest hlavy nebo i pokles nálady. Pokud se obáváme, že bychom mohli trpět takovým onemocněním, mohou být nutné příslušné testy a také dočasné zavedení bezlepkové diety.