Valencijská kuchyně, přestože je podobná kuchyni známé z jiných měst a regionů španělského pobřeží, se může pochlubit několika jedinečnými pokrmy a nápoji. Tady se zrodil slavný Paella, a právě obyvatelé Valencie vášnivě pijí sladký nápoj z mandlí.
Paella - Valencie je domovem jednoho z nejoblíbenějších španělských jídel
Pro některé turisty se výlet do Španělska neobejde bez paelly, tedy pokrmu založeného na rýži smažené na velké pánvi. Ne každý si však uvědomuje, že slavná paella byla vynalezena ve Valencii! A aby to bylo ještě zajímavější, Španělé za tento pokrm nepřímo vděčí Maurům (Arabům), kteří s sebou v raném středověku přivezli rýži na Pyrenejský poloostrov (říkali Al-Andalus).
Není zcela jasné, odkud se vzal název pokrmu. Jedna teorie říká, že slovo paella odkazuje na římský výraz pro pánev (latinsky patella). Tato etymologie jistě láká všechny, kteří by rádi viděli paellu jako pokrm spojující tři velké kultury, které ovlivnily vývoj jižního Španělska – staré Římany, Maury a křesťany.
Největším šokem pro turisty neznalé historie paelly je fakt, že původní valencijská verze (španělská paella valenciana) nemá nic společného s mořskými plody! První paellu dostali pracující lidé a farmáři, kteří přidali zeleninu (včetně fazolí) a veškeré dostupné maso – včetně kuřecího a králičího.
V dnešní době se původní verze může zdát běžná, ale zatímco ve Valencii stojí za to vyzkoušet základní verzi tohoto jídla s fazolemi, kuřecím masem a králíkem. Pokud nás tato varianta nepřesvědčí, pak můžeme paellu klidně jíst s mořskými plody v jakékoli podobě.
Pamatujte, že paella se zřídka podává v jedné porci. Nicméně cena je téměř vždy pro jednu osobu a minimální porce pro dva - to znamená, že při objednávce jídla pro dva zaplatíme cenu v menu dvakrát. Tu a tam se můžete setkat s informací, že paella je jídlo podávané pouze v první polovině dne. Sami jsme se setkali pouze s jedním místem, kde se paella podávala pouze do 15 hodin, zatímco ostatní podniky v historickém centru a okolí podávaly paellu i večer. Může se ale ukázat, že dále od centra se mnohem častěji využívá princip podávání paelly pouze v době oběda.
Ve Valencii je spousta míst, kde se dá paella jíst, ale ne všechny jsou chutné. Nejdůležitějším pravidlem je, že paella by se měla podávat ihned po přípravě. To znamená, že budeme muset dokonce čekat na naše jídlo 40-60 minut. Pokud nám restaurace nabízí nebo dává paellu v mnohem kratším čase (např. 10 minut), měla by se rozsvítit výstražná kontrolka.
Druhým pravidlem, které je třeba dodržovat, je vyhýbat se místům s vystavenými obrázky jídla. Ne vždy se to povede, ale na druhou stranu – proč se místní orientují na ukazování vzhledu tradičních jídel? Obyvatelé Valencie dokonale rozlišují mezi valencijskou paellou a verzí s krevetami či jinými mořskými plody.
Z naší strany můžeme doporučit malé místo La Riuáve kterém jsme vyzkoušeli tradiční valencijskou paellu. Porce byla obrovská, ale čekali jsme na ni přes hodinu. Pokud byste tam chtěli zajít, doporučujeme rezervovat si místo předem - večer uprostřed týdne bylo místo již minutu po otevření plné. Paella valenciana stojí peníze 11€ na osobu, což je 22 € za jídlo pro dva. (stav k březnu 2022)
tapas
Tapas, neboli malá jídla a občerstvení, jsou nedílnou součástí španělské kultury. Nejinak je tomu ve Valencii, kde kromě celorepublikově oblíbených jídel dostáváme i pár dalších místních lahůdek.
Než půjdete do tapas baru, je třeba si uvědomit, že toto není možnost večeře. Některá jídla jsou spíše drobným občerstvením než plnohodnotnými pokrmy. Výjimkou jsou často mořské plody - např. galicijská chobotnice nebo grilované mořské plody, ale jejich ceny mohou být srovnatelné s běžnými restauračními pokrmy. Stoly v tapas barech jsou často vysoké a malé, mnoho návštěvníků u nich jen stojí.
Jakým tapasovým pokrmům můžeme ve Valencii věnovat pozornost?
-
Esgarrat - typické občerstvení z oblasti Valencie. Je to salát se sušenou treskou, grilovanou červenou paprikou, olivovým olejem a česnekem, zdobený černými olivami. Vzhledem k charakteristické chuti sušené ryby nebude toto jídlo chutnat každému.
-
Tresčí krokety (španělské croquetas de bacalao) - malé pikantní řízky z tresky, podávané s omáčkou.
-
Clóchinas, neboli valencijské mušle - jedním z typických místních jídel jsou mušle clóchinas ulovené u pobřeží Valencie. Toto jídlo se podává například v oblíbené restauraci Casa Montana, ale pouze během měsíců bez písmene „r“ (tedy od května do srpna).
-
Patatas Bravas - Pečené krájené brambory podávané s ostrou omáčkou jsou oblíbené prakticky ve všech španělských regionech. Ve Valencii se toto jídlo někdy podává také s omáčkou allioli (česneková omáčka s olivovým olejem a vejci), což je místní variace provensálské omáčky aioli.
Tapas se podávají téměř ve všech barech a podnicích po celé Valencii. Pobřeží je považováno za jedno z nejoblíbenějších míst Casa Montaña. Jde však o místo ve formálnějším stylu, které je rozděleno na dvě části: restaurační část se vchodem z Carrer d'Escalante (nutná rezervace) a uvolněnější část se secesním vchodem z Carrer de Josep Benlliure (málo prostoru, je možnost rezervace). Centrum vyniká originálním dřevěným dekorem a obrovskými sudy. Pozornost! V pondělí zde nebudeme jíst mořské plody. (stav k březnu 2022)
Orxata (španělsky: Horchata) - osvěžující ořechový nápoj
Při hledání informací o Valencii jistě velmi rychle narazíme na vyhlášenou místní pochoutku - nápoj orxata (ve španělštině horchataa konkrétněji horchata de chufa), který se vyrábí na bázi tygřích ořechů (také známých jako mandle nebo jedlé tygří ořechy). Je to velmi osvěžující a sladký nápoj ve své základní verzi, který je nejrozšířenější jí se s podlouhlými sušenkami zvanými fartony. Mražené sušenky můžeme namočit do nápoje nebo je jednoduše sníst nasucho – vše záleží na našich preferencích. Bylo pro nás obtížné sníst dva stejné fartony na různých místech. Teoreticky jde o jednoduché pečení, ale všude chutná jinak.
Orxata se podává na desítkách míst po celé Valencii. Ne všude však bude chutnat stejně. Ne na každém místě se podává přírodní nápoj a hlavním rozdílem je míra sladkosti.
Líbí se nám prodávaná orxata La Huertana na Mercado Central Market (2 €). Toto místo se může pochlubit podáváním plně organického nápoje, který je vyroben pouze z: ořechů, vody, skořice, cukru a citronové kůry. Kromě orxaty jsou dostupné i další produkty z tygřího ořechu, jako je čokoláda. Toto místo se nachází v jižní části trhu poblíž jihovýchodního vchodu.
Další místo, které stojí za doporučení, je Horchateria Santa Catalina (adresa: Plaça de Santa Caterina 6)který se nachází u kostela Santa Catalina. Je to kultovní místo Nejjednodušší způsob, jak si ji přiřadit, prostřednictvím charakteristických dekorací dlaždic azulejos, oblíbených na Pyrenejském poloostrově. Toto místo funguje zblízka 200 let a je jakousi turistickou atrakcí, takže musíme počítat s tím, že uvnitř budou davy lidí. Naštěstí způsob organizace kavárny k dlouhému vysedávání nenahrává - uvnitř chybí koncept jídelního lístku a po usednutí k nám přijde číšník nebo servírka, aby si přebral vaši objednávku. Nedoporučujeme však objednávat churros s čokoládou, která připomíná pudink. Nejlepší je zaskočit pro fartony orxata.
Turisté, kteří chtějí vyzkoušet orxatu v jiné verzi, mohou zajít do kavárny Casa de l'Orxata v Mercado Colon (první kavárna vpravo po vstupu hlavním vchodem), kde se podává slavný nápoj ve zdravé verzi bez cukru. Chuť je úplně jiná než ve slazené verzi a podle nás mnohým nebude chutnat. Objednávka obsahuje cukr v sáčku, který pomůže osladit naše orxata méně spokojeným hostům.
Další sladké pečivo - buñuelos a churros
Výše uvedené fartony jsou poměrně jednoduchým sladkým doplňkem a ve srovnání se sladkými sušenkami dostupnými v Polsku tolik nevynikají.
Dalším oblíbeným valencijským pečivem jsou smažené sušenky buñueloskteré chutnají trochu jako naše domácí koblihy. Tradičně se tato pochoutka podávala při březnové oslavě Falles, ale nyní bychom neměli mít problém ji sehnat i v ostatních měsících. V původním receptu se do koláče přidává dýně.
Na některých místech, pokud si chcete koupit buñuelos, budete si jich muset koupit alespoň šest. Tato pochoutka podle nás chutná nejlépe posypaná cukrem a nemá cenu se tohoto přídavku vzdávat.
Ve Valencii, stejně jako ve většině španělských měst, je churros oblíbeným jídlem. Je to podlouhlé a lehce mastné sladké pečivo, které jíme při namáčení v čokoládě. Bohužel jsme ve Valencii neměli na churros moc štěstí, nebo po pobytu v Andalusii byla naše očekávání příliš vysoká! Máme rádi čokoládu (v tomto případě trochu hořkou) a samotné churros Kavárna Valor podle Plaça de la Reina.
Pomerančový džus a ovocné šťávy
Při procházce ulicemi Valencie je těžké nenabýt dojmu, že město je plné pomerančů: ulice a parky jsou plné pomerančovníků, pomeranč je použit jako jeden z hlavních motivů na zdech secesních budov, a v každé kavárně se podává čerstvý pomerančový džus.
Pokud se chcete napít čerstvě vymačkané šťávy (nebo si u nás koupit čerstvou šťávu přelitou do uzavřené láhve), můžete zajít na historickou tržnici Mercat Central. Příklad ceny za 300 ml lahvičku je kolem 2 EUR.
Tím, že jsme na tržnici Mercat Central, můžeme vyzkoušet i další čerstvé šťávy, které stojí v ledu v plastových kelímcích s brčkem a čekají na kupce. Výběr příchutí je pestrý – mezi šťávami jsou například verze s mangem, granátovým jablkem nebo kokosem. Za šálek džusu zaplatíte cca 1-1,50 €.
Agua de Valencia - místní nápoj s pomerančovým džusem
Vzhledem k náklonnosti místních k pomerančům asi nikoho nepřekvapí, že jeden z nejoblíbenějších místních nápojů je založen na šťávě z tohoto ovoce. Agua de Valencia, tedy překlad ze španělštiny do polštiny "Voda z Valencie", je směs pomerančového džusu a několika lihovin. Základem nápoje je: šumivé víno cava (neboli šampaňské), vodka a gin.
Agua de Valencia se podává v hlubokém pokrmu a při pohledu na ingredience nás nemůže překvapit, že vám z toho může hučet hlava. V závislosti na tom, kde se nacházíte, vás tento nápoj může stát kolem 5-7€.
Valencijská voda chutná nejlépe, když se připraví s přírodní a čerstvě vymačkanou šťávou. Bohužel v některých provozovnách se používá kartonový nápoj. Při procházce po Valencii se s tímto oblíbeným lahvovým nápojem jistě setkáme, ale složení a chuť je samozřejmě jiná než v případě čerstvě připraveného nápoje.
Paradoxně není tak snadné najít místo, které slouží dobré Agua de Valencia. Nejvíce se nám líbí verze z kavárny El Cafetín (adresa: Plaça de Sant Jaume 2)který se nachází na pěkném náměstí v historické oblasti El Carmen. V roce 2022 jsme zaplatili 6 € za velmi velký nápoj.