Při procházce ulicemi Marseille můžete mít občas pocit, že zde kraluje arabská a orientální kuchyně. Existuje však několik produktů a jídel, které jsou spojeny s Marseille nebo v širším měřítku s Provence.
Rybí polévka Bouillabaisse
Příkladem takového jídla je rybí polévka Bouillabaisse (čteme bujabes), která vznikla právě v Marseille. Byla to tradiční polévka, kterou připravovali rybáři, kteří do ní použili všechny neprodané ryby. Do polévky se přidává pouze místní zelenina a koření. Zajímavý je způsob přípravy pokrmu. Každá ryba se přidává zvlášť v okamžiku varu, pak se polévka mírně ochladí a postup se opakuje s další rybou.
Stává se, že polévka se podává ve dvou částech. Nejprve polévka samotná, pak z ní vytažená ryba. Pokrm podáváme s chlebem s hořčicí, který je vhodné před konzumací namočit do polévky.
Pamatujte, že mořské plody použité v polévce se mohou v různých hospodách lišit a dokonce i mezi konkrétními dny ve stejné restauraci. Předpokladem polévky je použití ryb, které jste právě ulovili. Bouillabaisse se dá jíst v mnoha restauracích a tavernách v okolí starého přístavu.
tapenáda
Další oblíbenou místní pochoutkou je tapenáda. Zkrátka se dá říci, že ano "Provensálské" pesto. K vytvoření pasty se používají olivy, kapary a olivový olej. Pasta se podává na malých kouscích bagety.
Navettes
Jednou z tradičních delikates Marseille jsou sušenky Navettes. Jsou tvrdé (křehké) podlouhlé dorty s pomerančovou příchutí. Pečou se v nejstarší pekárně v Marseille, Four des Navettes (adresa: 136 Rue Sainte), hned vedle opatství sv. Vítěz. Soubory cookie tvarem připomínají kánoi, samotné jméno Navettes znamená jen loď.
Tato pochoutka byla vytvořena, aby nakrmila poutníky přicházející do opatství, a samotná pekárna je na posvátné cestě, která poutníky vede do chrámu.
Ricarde
Místní milují marseillský anýzový likér zvaný Ricarde. Je to však nápoj pro lidi, kteří mají rádi tento typ chutí, likér je velmi aromatický a chuťově dost výrazný.
