Rakouská kuchyně je velmi neuspořádané a rozmanité. Takový je stav věcí působení německých, italských, francouzských, českých a maďarských vlivů. Díky tomu si každý najde v rakouské kuchyni to své. Bez ohledu na vaše kulinářské preference a jídlo, které se vám líbí a nelíbí.
Co jíst ve Vídni?
Čím je známá vídeňská kuchyně? Podívejte se, co je nejlepší ochutnat v rakouské metropoli.
Sacherův dort - informace a zajímavosti
Být ve Vídni, nemůžete v sobě ani kousek odepřít Sacherův dort. Náš kulinářský průvodce dnes začínáme dezertem z nějakého důvodu. Sacherův dort vznikl protože právě ve Vídni. S dortem, respektive jeho názvem, se pojí zajímavá historka. Deset let se vedl spor o to, kdo má právo používat jeho jméno - Originální Sachertorte. Šlo o kauzu mezi restaurací Cafe Demel, pod jejímž střechou se recept na dezert vyvíjel, a hotelem Sacher, který patří dědici tvůrce receptury. Cafe Demel byla zodpovědná za dodání nejpůsobivějšího pečiva na císařský dvůr. Když přišla objednávka na vytvoření zcela nového receptu na dezert, kuchař tak vážně onemocněl, že nemohl chodit do práce. Co se dalo dělat – tímto úkolem byl pověřen kuchař – Franz Sacher. Sacher vytvořil dezert, který se skládal z vrstev čokoládového dortu, vrstveného meruňkovým džemem. Celá byla pokryta bílou čokoládou. Takto vytvořil recept na ikonický dortkterá dodnes nese jeho jméno na počest stvořitele. Pokračující spor vyhrál hotel Franzova syna - Eduarda. Od té doby smí konfliktní název používat pouze Hotel Sacher. Pouze tam můžete dezert označit kulatou pečetí. Co říká Cafe Demel? Cukrárna používá název Eduard Sacher-Torte a pečeť ve tvaru trojúhelníku.
Jiné dezerty
Dalším dezertem, který vznikl ve Vídni, je kaiserschmarren (císařská omeleta) - světlé nadýchané kousky konzistence palačinky nebo omelety, podávané se švestkovými povidly a moučkovým cukrem. Do pokrmu můžete přidat rozinky a místo povidel použijte povidla s jinou příchutí.
Historie kaiserschmarren sahá až do dob Rakouska-Uherska. Bylo to jídlo, které měli rádi především císař František Josef a jeho žena Sissi. Určitě se díky jejich sympatiím stal pochoutkou mnoha Vídeňáků.
vídeňský řízek
vídeňský řízek je velmi podobně jako polský vepřový řízek. Ta rakouská je ale méně rozbitá, takže má mnohem větší plochu. Obvykle nevyrábí se z vepřového masa jako v případě polských řízků, ale z telecího. Důležité je, že se lze snadno nechat oklamat zdáním a místo vídeňského řízku zvolit vídeňský řízek, který je jakýmsi padělkem původní speciality. Místo telecího masa se při jeho výrobě používá maso vepřové.
Pokud chcete vyzkoušet tradiční telecí řízek, směle do toho Vídeňský řízek. Při objednávce Schnitzel Wiener Art obdržíte vepřovou kotletu. vídeňská kotleta nejčastěji se podává s plátkem citronu a jednoduchým studeným bramborovým salátem. Zajímavé je, že za vlády císaře Františka Josefa se do obalování vídeňského řízku přidalo trochu zlata v prášku. Takový přídavek dodal řízku krásný lesk.
Pouliční jídlo ve Vídni
Když při návštěvě města pocítíme hlad, můžete do toho jít kasekrainer, to je lehce uzené vepřové klobásy s přídavkem žlutého sýra. V závislosti na vašich preferencích si můžete vybrat vařená, smažená nebo grilovaná verze. Klobásy můžete se dostat do pouličních stánků, nejčastěji podávané s hořčicí nebo křenem.
Sendviče u Trześniewského
Nejoblíbenější polský přízvuk na kulinářské mapě Vídně je zde bezpochyby restaurace Trześniewski Dorotheergasse 1 (Další restaurace tohoto řetězce jsou na adrese: Währinger Str. 108, Ignaz-Köck-Straße 1, Mariahilfer Str. 95 nebo Europaplatz 1). Tvůrcem první „sendvičárny“ byl Polák Franciszek Trześniewski, která na počátku 20. století otevřela ve Vídni místo, kde se podávaly chlebíčky s vaječnou pastou (podávalo se i 1/8l piva nebo malá sklenička vodky). Brzy se v nabídce objevily další pasty a přísady a restaurace se stala známou. Přestože rodina Trześniewských areál prodala, noví majitelé se ke změně názvu nerozhodli, přidali pouze reklamní slogan "Die Unaussprechlich Guten Brötchen" to je “Nevýslovně dobré sendviče” (narážka na potíže s vyslovováním polského příjmení).
Zajímavostí je, že u Trześniewského je další legendární místo, které láká turisty z České republiky - Café Leopold Hawelka. Právě emigrant z této země (provdaný za Rakušana) ji zde v roce 1936 založil kavárnakde se slavné podává dodnes povidlové rohlíky (Buchteln). Kavárna si zachovala svou specifickou atmosféru - dle přání majitele se její interiér nezměnil. Cafe Hawelka se nachází na adrese Dorotheergasse 6.
Co jíst v Rakousku?
Rakousko není jen o Vídni, Sachertorte a vídeňském řízku, jsou to i další skvělá jídla.
Rakouský bramborový salát
V Rakousku byste to měli vyzkoušet bramborový salát. I když by se mohlo zdát, že tento jednoduchý pokrm nemůže chutnat nijak zvlášť – nic není dále od pravdy. Tradiční salát se připravuje z předvařených brambor a cibule. Přídavkem je omáčka obsahující ocet, cukr a hořčici. Tušíme, že správný způsob přípravy omáčky je tajemstvím tohoto jednoduchého pokrmu.
Apfelstrudel - dezert chudých
Dezert chudý, to je apfelstrudel stal se lahůdkou elity díky císaři Františku Josefovi. Připravte si tuto lahodnou specialitu v podobě rolády z velmi řídkého kynutého těsta, ručně taženého a vrstveného smaženými jablky a rozinkami. Jeho příbuzný je rozhodně méně známé, ale také chutné sýrový topfenstrudel.
Mozartova koule
Při procházkách po rakouských městech jistě narazíme na cukrárny. Stojí za to věnovat pozornost neobvyklému čokolády ve tvaru koule s podobiznou Mozarta. První takové sladkosti vznikly v Salcburku v roce 1890 v cukrárně Pawla Fürsta. Dodnes bylo vytvořeno několik verzí, které se liší barvou obalu a náplní.
Alkoholy
Pokud chcete pít víno v Rakousku, navštivte Heurigen - tradiční vinárna. Velmi často se podává se sodovou vodou.
Stojí za to vědět, že Rakušané také vyrábějí své vlastní pivo. Nejčastěji je to světlé pivo, i když bývá také tmavé. Nejoblíbenější rakouské značky piva jsou Gosser, Stiegl a Schwechater.
Pokud chcete vyzkoušet silnější nápoj, sáhněte po bylinkovém nápoji Enzian vodkajehož chuť trochu připomíná polskou hořkou žaludeční vodku. Obsah alkoholu v tomto aromatickém nápoji se podle druhu pohybuje od 37,50 % (dle doporučení EU). Vyrábí se především z kořenů hořce a bylin. Chuť je nahořklá, s výrazným bylinkovým aroma.
vídeňská melanž
Být ve Vídni (a nejen!) Stojí za to potopit si ústa také v… vídeňská melanž. vídeňská melanž (Wiener Melange) to moc káva oblíbená v Rakousku, složený ze 3 ingrediencí: mírně prodloužená moka káva, horké mléko a pěna z něj odvozená. Chuť Melange je velmi sofistikovaná a jediná svého druhu.