Někteří z toho občas vtipkují maďarská kuchyně lze popsat jedním slovem - pepř. A i když je rozhodně pestřejší, existuje série jídel, ve kterých je paprika nezbytnou složkou - kořeněné, sladké, mleté, sušené, uzené nebo dušené má v kuchyni města Węgrów jedinečné místo. Jedno z tradičních maďarských rčení říká, že když se maďarská hospodyňka chystá připravovat jídlo, postaví na stůl sklenici papriky a přemýšlí, co k ní přidat.
Maďarská kuchyně - pokrmy a produkty
Pokud se chystáte na návštěvu Budapešti nebo Maďarska obecně, dnes vám prozradíme, co si dát v tomto městě a zemi plné chutí a vůní.
Maso
Základem maďarské kuchyně je maso (hlavně hovězí, vepřové a telecí maso) a sezónní zelenině. Pokrmy jsou dost pikantní a většinou i dost pikantní. Jsou skutečným hitem maďarské kuchyně dušená masa, nejčastěji podávané s chlebem. Zajímavé je, že Maďaři používají velmi velké množství živočišného tuku. Argumentují tím, že není šance ji nahradit rostlinnými tuky, protože cibule smažená na živočišném tuku dodá tu správnou vůni a paprika barvu.
Obyvatelé Maďarska to milují obalované a smažené pokrmy. Přestože se v této zemi jí velmi málo drůbeže, jedním z nejoblíbenějších jídel jsou smažená kuřecí stehna nebo křídla. Takové občerstvení lze zakoupit v místních prodejnách rychlého občerstvení. Kromě kuřecího masa se často podává stejným způsobem … vepřová kotleta. S přidáním rýže nebo smažených brambor je to místní pochoutka. Zastánci zeleniny mohou zkusit obalovaný květák. Vzhledem k přítomnosti živočišného tuku není vhodná pro vegetariány.
Letcho
Jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších jídel Maďarů je Letcho. Ačkoli se naše polské pivo často připravuje s přidáním klobásy nebo masa, maďarské aleo se vaří pouze ze zeleniny. Do sezónní zeleniny se přidává aromatické koření: bobkový list, kmín, majoránka, pepř, česnek a tymián.
Navzdory zdání není tak snadné najít v nabídce maďarských restaurací léky. Je to proto, že tam je často zpracovávané pouze jako doplněk k masitým pokrmům. Pokud však chceme aleo vyzkoušet jako samostatné jídlo, stačí se zeptat v restauraci a toto jídlo i přes zdánlivou „absenci“ v nabídce určitě seženeme.
Dusit
Maďarsko je také guláš - aromatický, připravovaný ve speciálním kotli je na špičkové úrovni. Maďarský guláš se ale tomu, který připravujeme v Polsku, nepodobá. Tradiční maďarský guláš by měl mít ve formě polévky a měla by být připravena na… smažené mleté paprice. Maďarský guláš je Na tuku opečené kousky masa se sezónní zeleninou - paprika, cibule, rajčata a brambory. Pamatujte, že do zahuštěného guláše – polévky se nemá přidávat mouka. Správnou konzistenci pokrmu dodáte přidáním několika lžic rajčatového protlaku. Vyplatí se to však dělat opatrně, aby se nezměnila charakteristická chuť polévky.
Polský guláš je asi spíš porkolt, tedy smažené kousky masa dušené ve velmi krátké omáčce - tedy v nepatrném množství tekutiny.
Haleszle
Další jídlo, které se připravuje v kotli, je vynikající sladkovodní rybí polévka - zvuky. Kromě ryb samozřejmě obsahuje… papriku. Každá domácnost v Maďarsku má prý svůj recept, podle kterého tuto místní specialitu připravuje. Navzdory zdání se v této zemi jí poměrně hodně ryb. To vše proto, že maďarská nádrž je bohatá na různé druhy ryb a nedostatečný přístup do moře v tomto případě není problém.
Salám
K snídani nebo večeři Maďaři často jedí sendviče se svými milovanými uzeniny - salám. Dá se s jistotou říci, že stejně jako pepř je i salám symbolem této země a její nespornou hvězdou.
Výrobky z mouky
Stejně jako u nás, i v Maďarsku se jí hodně moučných výrobků. Nejoblíbenější jsou knedlíky galuszka, tsipekti a tarhonye. Galuszki jsou knedlíky na bázi mouky a vajec, tsipekti jsou trochu jako polské knedlíky a tarhonye jsou nudle z velmi pevného těsta, velikosti a tvaru hrášku.
lángos (langošština)
Zdaleka nejoblíbenější maďarské rychlé občerstvení Langoš. Jsou to smažené kynuté placky z mouky a brambor. Nejčastěji se podávají se smetanou a cukrem, sýrem, Nutellou, přelité zakysanou smetanou a česnekem, šunkou a červenou cibulí, smetanou a slaninou. Je to chutné, ale velmi syté a těžké jídlo.
Po plném obědě obyvatelé Maďarska často pijí kávu. Ne ledajaká - aromatická, docela silná, s malým množstvím vody.
Dezerty
Známý dezert je "samloi teszta"- drcený, vychlazený pískový dort nebo jiný dort, pokapaný rumem, pokrytý ovocem, šlehačkou a politý čokoládou.
Je to také neméně známá a dokonce zbožňovaná pochoutka Dobosa dort. Dobosa dort se skládá z plátů sušenek, pokrytých čokoládovo-oříškovým krémem se sklovitou polevou navrchu.
Také to stojí za to vyzkoušet Gesztenyepüré - Kaštanové pyré s rumem a šlehačkou. Je to jídlo velmi oblíbené Maďary, podávané také s palačinkami nebo zmrzlinou a také jako přísada do koláčů. Chutná skvěle, ale nevypadá moc lákavě.
Na zdraví
To znamená tradiční maďarské slané sušenky, zapečené s kynutým nebo tvarohovým těstem. Servírováno se sýrovým posypem, slaninou nebo škvarky. Seženete je v každé maďarské pekárně, v supermarketech, v obchodech vedle nádraží. Ideální jako svačina na cesty. Často se podávají jako příloha nebo svačina k vínu a pivu.
Palascinta
Jinými slovy "maďarské palačinky". Zmiňujeme je na konci, protože jsou k dostání jak na sladko jako dezert, tak v masové verzi. Často také fungují jako rychlé občerstvení.
Nejběžnější jsou palačinky se šlehačkou, marmeládou, mákem, Nutellou, moučkovým cukrem nebo kakaovou posypkou. Stojí za to vyzkoušet Gundel palacsinta - velmi sladké palačinky s vlašskými ořechy, rumem a rozinkami. Doporučujeme také palačinky s kaštanovým pyré a smetanou.
Zvláštní odrůda maďarských palačinek je Hortobágyi palacsinta - Palačinky plněné masovou nádivkou, přelité smetanovo-rajčatovou omáčkou. Mnoho lidí si je spojuje se stejnojmenným maďarským regionem. Musíte však vědět, že jde o umělý výtvor a vznikl jako pokus propagovat pokrm jako regionální produkt na veletrhu v roce 1958.
Alkoholy
Jedním z nejznámějších maďarských alkoholických nápojů je "maďarské šampaňské" to je Törley šumivé víno. Jeho historie je spjata s osobou Józefa Törleyho, který v roce 1882 založil továrnu na šumivé víno v Budafoku (dnes čtvrť maďarského hlavního města, známá svým rozsáhlým systémem propojených vinných sklepů). V současné době je Törley předním výrobcem maďarských šumivých vín a jejich chuť: jemná sladkost v kombinaci s citrusovým aroma je činí srovnatelnými se šampaňskými mnohem dražšími než ony.
Maďarsko je vinařská země zde již v devatenáctém století začalo zákonem stanovené seskupování vín podle oblastí jejich původu. Takových regionů je 22 a nejznámější jsou mj Tokaj, Eger, Sopron nebo Badacsony. Velmi oblíbeným maďarským alkoholovým produktem je tokajský. I když je suchý, nepije se s jídlem. Spíše před ním nebo po něm.
Zajímavé je, že po snídani si Maďaři často dopřávají malinkou skleničku ovocné nebo bylinkové vodky tzv palinka.
Dobré pivo se v Maďarsku hledá těžko. V obchodech dominují ležáky a nejoblíbenější jsou Soproni, Dreher a Arani Aszok. Sice sem dorazila „pivní revoluce“, ale řemeslná piva mimo Budapešť nebo specializované prodejny budeme hledat jen velmi těžko. Na druhou stranu velké koncerny se snaží naplnit očekávání zákazníků (v poslední době můžeme zkusit např. Soproni IPA).
Maďarský pepř - zajímavá fakta
Na závěr pro vás máme ještě pár zajímavostí o maďarském pepři. Nejznámější a nejoceňovanější odrůdy jsou odrůda Sygietna a odrůda Kolce, nejpikantnější je pak třešňový pepř, který obsahuje velké množství kapsaicinu, který má velký vliv na naše zdraví.
Pokud se rozhodnete vařit maďarská jídla sami, pamatujte, že mletá paprika se může poměrně rychle připálit. Pokud ji tedy přidáváte do tuku nebo smažené papriky, stáhněte hrnec z ohně a dejte zpět na hořák až poté, co přidáte přísady obsahující vodu, jako jsou rajčata. Pálení papriky má za následek hořkou chuť a nepříliš estetickou barvu pokrmu. Jak praví známé maďarské pravidlo – k přípravě pokrmů používejte pouze sladkou nebo jemně pikantní papriku. Opravdu pikantní můžete použít, až když budete mít jistotu, že každému z hostů nebude jedinečná pikantnost vadit.